苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無、作用；其防腐佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性

使用方法：

本品可溶于兩倍量的水中，使用時(shí)加適量的水溶解后，放入事先消毒好的物品中，攪拌均勻。對(duì)于其他不能加水的物質(zhì)，請(qǐng)用本廠出品的苯甲酸。加入量為防腐物總量的1-3‰。

物化性質(zhì)(Physical Properties)

1.含量:≥99.5% 

2.外觀:合格

3.水不溶物:0.01

4.堿度:合格

5.氯化物: 0.01

6.硫酸鹽:0.005;

7.鐵:0.0005

8.重金屬(以Pb計(jì)) : 0.0005

事實(shí)上，添加苯甲酸和苯甲酸鈉并不是肉制品*的防腐方法。使用天然防腐劑，如采用Nisin、殼聚糖、香辛料提取物等，也能夠達(dá)到抑菌保鮮作用，也是肉制品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向。還可以通過改善加工條件，改進(jìn)食品包裝，對(duì)產(chǎn)品熱處理或輻照殺菌、進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏等等來實(shí)現(xiàn)肉制品的防腐保鮮目的。