β-環(huán)糊精（β-CD、β-環(huán)狀糊精、環(huán)七糊精、環(huán)麥芽七塘）

【英文名稱】：β-Cyclodextrin（β-CD；Cycloheptaamylose；β-Schardinger dextrin）

【含量】：99%

【CAS】：7585-39-9

【分子式】：（C6H10O5）7

【相對分子質(zhì)量】：1135.01

【性狀】：白色結(jié)晶性粉末，無臭。稍甜，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮。本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色，結(jié)晶形狀呈板狀。

【用途】：維生素、香料等包埋劑（微膠囊用劑）；加工助劑；穩(wěn)定劑。本品可與多種化合物形成包結(jié)復合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。

【在食品加工中的應用如下】：

1.防揮發(fā)，抗氧化，抗光和熱分解

食品中的各種香氣成分以及食用香精。香辛料等均勻易揮發(fā)使其失去特有風味，降低了產(chǎn)品質(zhì)量，而這些成分同β-環(huán)狀糊精包結(jié)復合物，在貯存中揮發(fā)，氧化，熱分解顯著減少。山葵和肉桂等香料中的香料成份易受熱揮發(fā)，因此在食品加工中的使用量較高，將這些香料包埋于環(huán)狀糊精中，由于它耐熱且不易揮發(fā)，因而減少了用量，節(jié)約了香精。β-環(huán)狀糊精具有表面的活性劑作用，而且β-環(huán)狀糊精與油脂的包結(jié)物也具有表面活性劑的作用和性質(zhì)，這一特性是十分重要的，可使用的β-環(huán)狀糊精的油生食品包括蛋黃醬、調(diào)味汁、稀奶油、人造奶油、液狀起酥油、花飾油膏。

2.保護天然色素、增強對老、熱、酸、堿的抵抗能力

大多數(shù)天然色素不穩(wěn)定，易受光、熱、酸、堿作用而退色，而β-環(huán)狀糊精可以很好的包埋β-胡蘿卜、黃酮類色素、核黃素、胭脂紅等醌類色素、卟啉環(huán)色素類等。形成復合物，保持穩(wěn)定。例如β-胡蘿卜素與β-環(huán)狀糊精包埋溶液在100℃加熱60min，色素保留約90%，未經(jīng)處理的樣品只含有70%，西紅柿醬加0.2%β-環(huán)狀糊精，在100℃加熱2h紅色不褪，而對照組則明顯退色。

3.排除異味和香澀味

食品中有異味和苦澀味時用β-環(huán)狀糊精來除去，能收到特別顯著的效果，在加工魚、肉中加入β-環(huán)狀糊精0.5%-2%，對魚、肉等有掩蔽，降低腥味的效果。在豆乳飲料生產(chǎn)加入2%-5%β-環(huán)狀糊精可除去豆腥味，陳米中加入β-環(huán)狀糊精10mg/100g，可除去不快氣味。柑橘汁中的桔皮苷，檸檬堿和柚皮有較重的苦味，如加入0.3%-0.5%β-環(huán)狀糊精，對柚苷和檸檬堿脫除率為49.2%，β-環(huán)狀糊精對夏橙，葡萄果汁也有同樣效果。

4.改善糕點、糖果食品質(zhì)量

硬糖、軟糖、甜餅、餅干等在煎煮和焙烤時，由于高溫的作用是香料大量失散，如用β-環(huán)狀糊精包埋可防止香料失散，使產(chǎn)品芳香可口。由于β-環(huán)狀糊精吸濕性低，β-環(huán)狀糊精包埋物可防止糖果融化，延長貨架期，β-環(huán)狀糊精與麥芽糖為主要成分的糖漿并用可制成甜味淡，不發(fā)黏的透明軟糖。β-環(huán)狀糊精可防止點心食品中的油脂氧化、酸敗從而延長食品保質(zhì)期。

【限量】：GB2760-2011 ：可用于各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。及食用動物油脂（衛(wèi)生部公告2010年11月）。

【包裝】：牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為20KG，還可根據(jù)客戶需要包裝。【運輸】：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。為非危險品。【儲存】：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。