中文名葡萄糖異構酶

外文名glucose isomerase

別    名D-木糖異構酶

簡    稱GI

應    用生產高果糖漿

葡萄糖異構酶為白色或淺黃色無定形粉末或液體。不溶于乙醇、氯仿和乙醚，溶于水。其能將D-木糖、D-葡萄糖、D-核糖等醛糖可逆地轉化為相應的酮糖。由于可使葡萄糖異構化為果糖，故稱為葡萄糖異構酶。根據(jù)目前已知的情況，本酶的來源有：

①短乳酸桿菌及放線菌等所產生的木糖異構酶；

②葡萄糖磷酸化異構酶；

③來自大芽孢桿菌的葡萄糖異構酶；

④從大腸桿菌中發(fā)現(xiàn)的異構酶。其中只有木糖異構酶有工業(yè)價值。木糖異構酶耐熱性高，酶反應不需任何再生因子。其最適pH為6～10。

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