★配料表：單雙甘油脂肪酸酯、碳酸鈉、聚丙烯酸鈉、褐藻酸鈉、魔芋粉。
★應(yīng)用范圍：淀粉制品(食品分類號：06.05.02)。 
★功能作用：采用本品制作的粉條、粉絲、干粉皮、寬粉等淀粉制品口感筋道爽滑舒適、相對耐煮性好、柔韌彈性好，降低斷條率、提高出品率，無礬更健康！本品主要用于手工干粉條、自熟干粉條、真空包裝半干鮮紅薯粉條等干制或半干制淀粉制品。 
★*使用限量：按生產(chǎn)需要適量添加。粉條、粉絲、粉皮、寬粉等淀粉制品參考用量：3-8g/kg（以干淀粉計(jì)算）。 
★使用方法：1.將本品與干淀粉拌勻使用。2.將本品用溫?zé)崴芙夂蠹尤氲矸酆?，然后使用[電鉆攪拌器]高速打攪均勻。 
★溫馨提示：1.本品不含明礬、不含防腐劑，不具有防腐保鮮作用。2.本品與明礬屬于不同物質(zhì)會產(chǎn)生不同效果，用戶只有徹底拋開明礬思維，才能做成做好無礬淀粉制品。3.采用本品制作的無礬粉條儲存問題：如果粉條含水量比較大，不適合長時(shí)間儲存，只能當(dāng)天食用或售賣(注：如果生產(chǎn)加工含水量比較大的鮮粉條或拉皮、粉皮可以使用筋力源T 型，做無礬淀粉制品也可以試試筋力源Q型 )；如果粉條晾至半干，再配合防腐劑及真空包裝，可以存放較長時(shí)間；如果將粉條曬干，可以長時(shí)間存放。4.無礬粉條食用方法：無礬粉條不能長時(shí)間燉煮，做酸辣粉時(shí)，只能將粉條放入開水燙一下，就可以調(diào)味食用。烹調(diào)炒菜時(shí)，先將菜炒好，然后將粉條放入菜水中燜3-5分鐘即可食用。  

★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①手工無礬干粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯）淀粉80-90斤、木薯淀粉10-20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。取5斤淀粉用2-3斤涼水調(diào)粉，加開水10斤快速攪拌打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團(tuán)，然后用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻。降溫至25度放入漏粉機(jī)，將粉條漏入開水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)或冷凍、浸泡、搓開、曬干、包裝。 
②手工無礬鮮粉條、寬粉條配方：土豆（紅薯、芋頭）淀粉50～80斤、木薯淀粉（火鍋用粉條加綠豆淀粉）20～50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、脫氫乙酸鈉50克、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。將脫氫乙酸鈉(本品為防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的不用加)加入全部溫水。取5斤淀粉用2-3斤涼水調(diào)粉，加開水10斤快速攪拌打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團(tuán)，然后用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻。降溫至25度放入漏粉機(jī)，將粉條漏入開水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)、浸泡、搓開、乳酸水浴、瀝干表面水分、真空或密封包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。 
③自熟無礬干粉條、寬粉條配方：土豆（木薯、紅薯）淀粉50斤、小麥（或玉米）淀粉50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源K與全部淀粉干拌混合均勻，然后，加溫?zé)崴笥肹電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。將調(diào)好的淀粉糊降溫至25度放入粉條自熟機(jī)加工成粉條，將加工好的粉條用風(fēng)扇降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)或冷凍、浸泡、搓開、曬干、包裝。 
④自熟無礬鮮粉條、寬粉條配方：土豆（紅薯）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、脫氫乙酸鈉50克、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：先將脫氫乙酸鈉(本品為防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的不用加)加入溫?zé)崴芙?。再將筋力源K與全部淀粉干拌混合均勻，然后，加溫?zé)崴笥肹電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。將調(diào)好的淀粉糊降溫至25度放入粉條自熟機(jī)加工成粉條，將加工好的粉條用風(fēng)扇降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)或冷凍、浸泡、搓開、瀝干表面、真空或密封包裝，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。 
⑤粉皮機(jī)蒸無礬粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K型0.6-0.8斤、脫氫乙酸鈉50克、50-55度溫水200-300斤（淀粉品種不同加水量不同）。工藝：將淀粉和筋力源干拌均勻。然后，脫氫乙酸鈉(本品為防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉皮不用加氫乙酸鈉)加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。然后，加入粉皮機(jī)料斗，通過鋼帶蒸熟，過熱水后切條，入冷水降溫。撈出后瀝干水分，降溫透徹后真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。 
⑥手工蒸無礬粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源K型30-40克、脫氫乙酸鈉5克、50-55度溫水20-30斤（淀粉品種不同加水量不同）。工藝：首先將淀粉和筋力源干拌均勻。然后，將脫氫乙酸鈉(本品為防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉皮不用加氫乙酸鈉)加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點(diǎn)油疊好，外賣時(shí)要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。