【別名】：2,4-Hexadienoic acid potassium salt
【學名】：己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀
【 CAS】：24634-61-5
【 EINECS號】：246-376-1
【分子式】：C6H7KO2
【 結構簡式】：CH3CH=CHCH=CHCOOK
【質量標準】：中華人民共和國國家標準GB13736-2008
【 性狀】：白色結晶、顆?；蚪Y晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸強。對酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
高效、安全防腐劑山梨酸鉀優(yōu)異的性能
良好的防腐
   
        ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，F(xiàn)AO/WHO 1994）
        LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口）
        GRAS （FDA， 182.3640 1994)
        其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40    
較好的穩(wěn)定性
        山梨酸鉀在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達270℃。
廣泛的使用范圍
   。
   山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
靈活的使用方式
   在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
 用量：
（1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg   
（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料 0.2g/kg   
（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg   
（4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg   
（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg   
（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg   
（7）預調酒 0.2g/kg   
（8）肉灌腸 1.5g/kg   
（9）復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即時筍干 1.0g/kg  
  在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。