卡拉膠（Carrageenan）,可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
性狀：白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定。
用途：冰淇淋(雪糕)：

甜果凍、羊羹：膠凝劑。
肉制品：增稠保水、粘結(jié)劑，提高產(chǎn)品的切片性、彈性。
巧克力牛奶：懸浮。

果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮。
膠脂牛乳：滑潤。

軟糖：膠凝劑。
煉乳：乳化穩(wěn)定。

面包：增稠保水能力
餡餅：糊狀作用。
*奶粉：防脫脂和乳漿分離。

調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑。
牛奶布丁：膠凝劑。

罐裝食品：膠凝。