化學(xué)性質(zhì)
草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于等，
草酸根有很強(qiáng)的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當(dāng)草酸與一些堿土金屬元素結(jié)合時(shí)，其溶解性降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對(duì)必須礦物質(zhì)的生物有效性有很大影響；當(dāng)草酸與一些過渡性金屬元素結(jié)合時(shí)，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性增加 [2] 。
草酸在100℃開始升華，125℃時(shí)迅速升華，157℃時(shí)大量升華，并開始分解。
可與堿反應(yīng)，可以發(fā)生酯化、酰鹵化、酰胺化反應(yīng)。也可以發(fā)生還原反應(yīng)，受熱發(fā)生脫羧反應(yīng)。無水草酸有吸濕性。草酸能與許多金屬形成溶于水的絡(luò)合物。
酸性
草酸是一種弱酸。其一級(jí)電離常數(shù)Ka1=5.9×10-2 ，二級(jí)電離常數(shù)Ka2=6.4×10-5。具有酸的通性。能與堿發(fā)生中和，能使指示劑變色，能與碳酸根作用放出二氧化碳。
例如：H2C2O4+Na2CO3==Na2C2O4+CO2↑+H2O
H2C2O4+Zn==ZnC2O4+H2↑

草酸作漂白劑
草酸主要用作還原劑和漂白劑，用于生產(chǎn)素和冰片等藥物以及提煉稀有金屬的溶劑、染料還原劑、鞣革劑等。
草酸還可用于鈷-鉬-鋁催化劑的生產(chǎn)、金屬和大理石的清洗及紡織品的漂白。
用于金屬表面清洗和處理，稀土元素提取、紡織印染、皮革加工、催化劑制備等。

毒理學(xué)數(shù)據(jù)
1、急性毒性：大鼠經(jīng)口LD50：7500 mg/kg；小鼠腹腔LD50：270 mg/kg；
2、數(shù)據(jù)：皮膚- 兔子 500 毫克/ 輕度; 眼- 兔子 0.25 毫克/ 重度
3、有腐蝕性，對(duì)皮膚和黏膜有性，吸入蒸氣、粉塵會(huì)引起中毒，吞入后引起炎、嘔吐、腹瀉等。致死量為71 mg/kg。 [

草酸還原性
草酸根具有很強(qiáng)的氧化還原性，與氧化劑作用易被氧化成二氧化碳和水[1]?？梢允顾嵝裕↘MnO4）溶液褪色，并將其還原成2價(jià)錳離子。這一反應(yīng)在定量分析中被用作測(cè)定濃度的方法。草酸還可以洗去濺在布條上的墨水跡。
2KMnO4+5H2C2O4+3H2SO4==K2SO4+2MnSO4+10CO2↑+8H2O
H2C2O4+NaClO==NaCl+2CO2↑+H2O
不穩(wěn)定性
草酸在189.5℃或遇會(huì)分解生成二氧化碳、一氧化碳和水。
H2C2O4====CO2↑+CO↑+H2O
實(shí)驗(yàn)室可以利用此反應(yīng)來制取一氧化碳?xì)怏w。
草酸氫銨200度時(shí)分解為二氧化碳、一氧化碳、氨氣和水
毒性
草酸有毒。對(duì)皮膚、粘膜有及腐蝕作用，極易經(jīng)表皮、粘膜吸收引起中毒?？諝庵腥菰S濃度為1m g/m3。
酯化反應(yīng)
乙二酸可以跟醇反應(yīng)生成酯。比如乙二酸跟反應(yīng)生成乙二酸二乙酯。