樂芙 谷朊粉 食品級 高含量 谷朊粉生產(chǎn)廠家 用途

一、簡介

 谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應用價值。

二、性狀

它由多種氨基酸組成，具有吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性

三、用途

在面包專用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點添加23％的谷朊粉，可明顯提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發(fā)酵時間，令面包成品比容增大， 包心質(zhì)地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營 養(yǎng)成分。1、面包的制做。添加1-3%（視面粉的筋率而定）的谷朊粉能增強面團筋力，提高面團的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性，能保存醒發(fā)時產(chǎn)生的氣體，并能控制膨脹，使面包體積1致。保形性好，面包質(zhì)量，延長老化時間，還可以增加面包的yy成分。