定干當定植苗到達一定高度后，結合栽植在萌發(fā)前進行定干。定干依據柿子樹不同種類適宜樹形的干高要求進行。 定干高度一般為:骨干疏層形和三枝一心形1.0~1.5米，變則骨干形和天然高興形60~100厘米。也可依其培養(yǎng)方法來確認定干高度，一般建園或片植為80~100厘米，柿糧間作1.0~1.5米，路邊、房前屋后可依據實際需要來確認高度。定干口要求平齊，切忌粗糙，及時用油漆或用蠟封口，以防抽干。 在定干時，留意剪口芽要留在迎風面，以防萌發(fā)被風吹折，并留意剪口下要有各自主枝數足夠的豐滿芽，一般保留4~5個豐滿芽。若在預訂高度無足夠數量的豐滿芽，可適當抬高或下降定干高度。若栽植苗達不到定干高度，可推遲定干時刻，待苗木到達定干高度要求時再行定干。

秋施基肥 秋施基肥的適宜時間為9月中下旬10月上旬，這時地溫高微生物活動旺盛，有機物分解腐熱快，利于根系吸收。肥料以有機肥為主，并配以N、P、K等肥料。每株施入土雜肥100—200公斤、人糞尿10—20公斤、草木灰15公斤，并混施尿素0.5公斤、過磷酸鈣4公斤。 采用條溝施或環(huán)狀溝施，沿樹冠外緣挖50厘米寬、60厘米深的條溝或環(huán)狀溝，將表土和未腐熟的作物秸稈放入溝底層，將腐熟的土雜肥和細肥混合后施入20—30厘米的土層內。不管用那種方式施肥，腐熟農家肥和細肥均不可施得過深，以免影響肥效。

防寒 在渭北地區(qū)，若秋季栽植，幼樹易受凍害和風干，因此，要特別留意防寒。 1、在土壤結凍前，在苗木周圍培土封堆，土堆高20厘米，寬30~40厘米進行防凍?；驅⒄昝缒緩澢裨谕林?，年春季土壤凍結后及時取掉土堆，扶正苗干。 2、在落葉前(10 月中旬）灌足封凍水，根系對水的需要，進步樹體抗寒才能。 3、在冬前及早春于樹干大枝噴布5倍白臘乳化液等防凍劑2~3 次，以關閉枝條、樹干氣孔，減少水分散失。 4、對柿子樹涂白不僅可防凍，又可蟲災和防日灼，其配方是40份水，5 份生石灰，2.5 份食鹽,1.5 份硫磺加少量動物油配制而成。涂白劑要隨用隨配，稀稠均勻一致，以涂在樹干上不向下流又不粘成疙瘩，能薄薄粘一層為宜，刷時由內向外，由上向下，依次進行，做到:“下土，上叉或適當高，一刷挨一刷，一點不遺漏”，到達防寒保墑之意圖。