【酪蛋白】用途 增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；營養(yǎng)強化劑(強化蛋白質(zhì))；粘結(jié)劑；填充劑；載體。

 【酪蛋白】用途：

  主要用作固體食品的營養(yǎng)強化劑,同時兼為食品加工過程中的增稠及乳化穩(wěn)定劑,有時也能作為黏結(jié)劑、填充劑和載體使用；

         酪蛋白在食品中尤其適用：

         干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)；

         肉類制品(如火腿、香腸,用量1%~3%；

         水產(chǎn)肉糜制品；

         以5%添加量強化面包和餅干中的蛋白質(zhì)；

         在蛋黃醬中用量為3%；

          因為酪蛋白是*完善的蛋白質(zhì)，它還可與谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品等。

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