赤蘚糖醇性狀

        白色結晶性粉末、無臭、熱穩(wěn)定，微甜，有強清涼感，甜度約為蔗糖的60%~80%，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一，溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。熔點126℃，沸點329～331℃。對酸、堿穩(wěn)定。

【產品其它】使用方法：可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

用量：用于飲料、糖果、糕點，使用量3%。

【產品性狀】

白色結晶性粉末、無臭、熱穩(wěn)定，微甜，有強清涼感，甜度約為蔗糖的60%~80%，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一，溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。熔點126℃，沸點329～331℃。對酸、堿穩(wěn)定。

【產品性質】

中文名稱：赤蘚糖醇

中文別名：1,2,3,4-丁四醇;內消旋-間赤藻糖醇

英文名稱：meso-Erythritol

英文別名：Erythritol; 1,2,3,4-Butanetetrol; meso-1,2,3,4-Tetrahydroxybutane; butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3R)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2S,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol

【產品用途】

甜味劑、保濕劑、香味增強劑、組織改進劑、成型助劑、低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。使用方法：可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等，使用量3%。儲存：遮光、密封、干燥處保存。 

焙烤食品

   蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結構、口感和風味具有相當重要的作用，是生產高品質焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團的流變學性質、工藝及產品品質帶來很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產工藝及良好的產品品質十分重要的條件。

   要想獲得較高質量的功能性或低熱量的焙烤產品，赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料。它不僅能從物理化學方面取代蔗糖而且還可以帶來有利于健康的好處，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產品與其同樣使用蔗糖為原料的產品相比具有更好的結構緊密性和柔軟性，并且有著不同的口溶性和細微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇，是粉狀或者是粒度精細（<200um）的結晶，細小的顆粒會給產品帶來平滑、圓潤的口感。

蛋糕餅干焙烤類產品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應用可以輕松的解決這個難題①對于蛋糕類產品，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量，并且使用后不會帶來負面的影響。

②在重糖重油類蛋糕和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖，可以生產出具有良好口感的低糖無糖類產品，同樣有良好的貨架期。

③和蔗糖類產品比較，使用赤蘚糖醇的產品可以延長貨架期。赤蘚糖醇不僅可以抑制焙烤產品的微生物增長，而且可以良好的保持產品的新鮮度和柔軟性。這是由赤蘚糖醇本身所具有的的水和粘性所帶來的。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇，可以成功的改善此類產品的穩(wěn)定性和貨架期。

④軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖，效果一樣不錯；而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用，會使熱量大幅度降低。

添加物

利用赤蘚糖醇同樣可以生產出質量良好的焙烤產品添加物，如果醬、奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。

①在果醬中添加赤蘚糖醇可以增強的果味指標。

②在奶油糖衣（全脂）中添加赤蘚糖醇不僅會減少熱量而且可以帶來清涼的口感；產品同時使用赤蘚糖醇、麥芽糖醇液和阿斯巴甜時，能量值可以減少接近50%。

③奶油：奶油是傳統(tǒng)的“脂肪加糖”，成份包括蔗糖，使用了奶油作為添加物的蛋糕和夾心餅干，包含著很高的熱量，并且可以帶來典型的脂肪型柔軟口感，大部分消費者都非常喜歡，然而這種特色是減少熱能型產品所不能接受的，“高脂肪高熱量”讓許多人望而卻步。添加接近產品60%份量、粒度精細的赤蘚糖醇會給產品帶來更多好處：降低了部分熱量是肯定的，而且可以帶來清涼的口感，淡化了脂肪柔軟型的口感，使產品具有清涼提神等吸引人的優(yōu)點；和常規(guī)的蔗糖脂肪類型焙烤產品相比，使用赤蘚糖醇的產品保存期更長。

糖果類

時下糖果巧克力市場也已經由早期的用蔗糖作為基礎原料開始向用新的低糖低熱型糖基作為原料的產品轉化延伸，近幾年功能型糖制品在市場上被炒作得熱火朝天，已成為時下國際糖果市場的消費熱點和開發(fā)重點，市場潛力巨大。然而并非所有低熱低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生產，使用的新原料必須能從口感和物理化學的角度代替蔗糖。經過長期的實踐研究證明，赤蘚糖醇完全符合要求，赤蘚糖醇的口感與蔗糖一樣，無需另外添加阿斯巴甜或糖精之類強力甜味劑，用赤蘚糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰涼，其甜味純正，無不良后味；而且赤蘚糖醇和其它糖醇類共同使用可以增加耐受量以降低單方面使用所受到的風險。在糖果巧克力中使用高純度的赤蘚糖醇結晶粉末，這樣能夠獲得更好的質量和口感。

硬糖軟糖

赤蘚糖可生產出品質良好的各種糖果，產品的質地及貨架壽命等與傳統(tǒng)產品完全一樣。由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的貯存穩(wěn)定性，同時對牙齒的健康很有利。

1.微生物檢驗得出良好質量的軟糖其大部分結晶體應該在5～10μm之間，用純的赤蘚糖醇制作軟糖產生高的結晶度，但是用添加量低于40%的赤蘚糖醇和濃度75%的麥芽糖醇液體結合使用可以良好的控制結晶度。

2.在薄荷型軟糖中使用赤蘚糖醇可以有助于獲得良好的清涼口感。

3.把赤蘚糖醇作為一種填充物加入冰糖中，可以為冰糖帶來良好的清涼口感。而且赤蘚糖醇快的結晶速度使冰糖在無水環(huán)境下可快速方便的制成，且這樣的冰糖在干燥的無包裝環(huán)境下也可以有良好的保質期。

 赤蘚糖醇是所有多元醇中可應用于生產無糖方登糖的甜味劑，一般與液態(tài)的Maltidex100結合使用。利用這種方法，我們只需控制攪打時間和操作溫度，就可以得到不同質地的無糖方登糖。這種產品不僅有令人愉快的清涼口感，而且外觀悅目，同時稠度也很好，還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水分活性，具有較好的穩(wěn)定性。產品可降低熱量約65%。

【應用范圍】

赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優(yōu)勢

1、赤蘚糖醇是零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。

2、很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感，這個清涼感來源于溶解吸收熱，溶解的時候會吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。 

3、從生產工藝來說，赤蘚糖醇是所有糖醇當中的用發(fā)酵法生產，發(fā)酵法更接近轉化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產，所以生產工藝不同。

4、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應用領域。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。

1. 苯甲酸鈉     15   13    10  

【公司名稱】深圳晨興生物科技有限公司  

【產品簡介】

添加食品防腐劑的目的是為了改善食品品質、延長保存期、方便加工和保全成分。只要按照國家規(guī)定的品種范圍和使用量進行添加苯甲酸和苯甲酸鈉，都是允許的，也是安全的。我國在食品添加劑法律規(guī)定上也有些欠缺，作為食品科學工作者面對著公眾對食品安全的*關注或企業(yè)追求利益的壓力，應該本著負責的科學的態(tài)度進行論證，而不能憑空想象，隨意曲解食品防腐劑，誤導公眾，導致公眾對現(xiàn)代食品工業(yè)失去信心甚至產生恐慌。如果那樣的話，將會使食品工業(yè)的發(fā)展和食品安全問題的解決陷入被動。

【產品性狀】

大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，無澀味，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，食品防腐的目的。

【產品性質】

英文名稱： Sodium benzoate

熔點：300℃

產品規(guī)格：工業(yè)級、食品級

分子式:C7H5NaO2

【產品用途】

1.用作食品防腐劑，也用于染料等
2.防腐劑；抗微生物劑。
3.苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見苯甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑。
4.該品用作食品添加劑（防腐劑）、工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。
【應用范圍】

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
1、食品：填充劑、原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農業(yè)產品、蓄電池、精密鑄件等。
4、制品：可代替甘油作的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料產品等

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。