樂芙 山梨糖 食品級(jí) 高含量 山梨糖生產(chǎn)廠家 用途

一、簡介

中文名稱:L-山梨糖

英文名稱:L-Sorbose

英文別名:Sorbose; AI3-19425; Esorben; HSDB 780; L-1,2,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one

CAS:87-79-6

分子量:180.1559

EINECS:201-771-8

分子式；C6H12O6

二、性狀

山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。

三、用途

具有良好的吸濕、保濕性，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，食品貨架期限。如冰激凌、水產(chǎn)品、沙拉、調(diào)味品、面包、蛋糕等?？捎糜诟恻c(diǎn)，使用量5.0g/kg；在魚糜及其制品中使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。也可用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

4 山梨糖醇甜度低于蔗糖，是生產(chǎn)低甜度糖果與無糖糖果的原料，也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。

5 在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點(diǎn)心）不會(huì)被焙烤酵母而發(fā)酵，因高溫而退化；在糕點(diǎn)、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。