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羧甲基纖維素鈉鹽是也增稠劑的一種，由于其本身具有良好的功能特性使其在食品工業(yè)得到了廣泛的應用，它也在一定程度上推動了食品工業(yè)快速健康的發(fā)展。如由于其具有一定的增稠乳化作用，可以用于穩(wěn)定酸乳飲料并可增加酸奶體系的黏稠性；由于其具有一定的親水性和復水性，可以用于改進面包和饅頭等面食的食用品質，延長面食制品的貨架期、提升口感；由于其具有一定的凝膠作用，有利于食品更好地形成凝膠，因此能夠用于制造果凍和果醬等；其也可以作為可食性的涂膜材料，與其他增稠劑復配使用，涂抹在一些食品表面，可較大程度地使食品保鮮，且由于是可食性材料，對人體健康不會造成不良影響。因此，食用級的CMC-Na作為一種理想的食品添加劑，在食品工業(yè)的食品生產(chǎn)中應用非常普遍。

羧甲基纖維素鈉在食品應用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風味，延長貯藏時間。特別是對動、植物油、蛋白質與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質乳狀液。近年來，在葡萄酒生產(chǎn)中應用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展。在工業(yè)中羧甲基纖維素鈉可作針的乳化穩(wěn)定劑、粘結劑和成膜劑。

羧甲基纖維素鈉在酒精等溶媒中不溶。水溶液pH為6.5-8.5，當pH>10或<5時，膠漿粘度顯著減低，在pH=7時性能更好。在20℃以下粘度迅疾升漲，45℃時變動不迅速，80℃以上長時間加熱可令膠體改變性別且粘度和性能表面化減退、易溶于水、溶液透明；在堿性溶液中很牢穩(wěn)，但遇酸水溶解，PH值為2-3特殊情況顯露出來沉淀，遇多價金屬鹽也會反響顯露出來沉淀。