蒸汽鍋爐煮豆?jié){

蒸汽鍋爐煮豆?jié){升溫和保溫

蒸汽鍋爐煮豆?jié){升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高，加快了藥液的滲透，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。

蒸汽鍋爐煮豆?jié){升溫時(shí)間一般在1～2 小時(shí)。

蒸汽鍋爐煮豆?jié){在升溫過(guò)程中，通常在升到125～130時(shí)要進(jìn)行小放氣。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及松1節(jié)油等揮發(fā)性物質(zhì)。排除鍋內(nèi)的假壓，并能減少對(duì)纖維素的氧化。

山東鑫玖鼎王蒸汽鍋爐煮豆?jié){安全不糊鍋，更適合您的使用。

把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過(guò)一夜沉淀。5蒸汽鍋爐煮豆?jié){顯著的特點(diǎn)是逆流換熱，燃燒排煙溫度與熱導(dǎo)油出口溫差在30℃以下。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量），在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時(shí)。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水。

3.鍋內(nèi)放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用微火保溫（此時(shí)不能用旺火，否則會(huì)煮成麻豆腐），隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。 

浸泡程度

眼看：表面光滑，無(wú)皺皮，豆皮輕易不脫落;

手觸：把大豆掰成兩瓣，內(nèi)表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，斷面已浸透無(wú)硬心

時(shí)間：夏天浸泡4-6小時(shí)，冬天浸泡10-18小時(shí)左右，水溫越高時(shí)間越短，水溫越低時(shí)間越長(zhǎng)。

浸泡溫度：水溫太高，容易變酸，水溫太低，浸泡時(shí)間延長(zhǎng)，泡豆溫度：15-20攝氏度

浸泡水質(zhì)：要求能符合飲用水要求;標(biāo)準(zhǔn)以純水或者軟水

浸泡水量：大豆重量的2-2.3倍即可。

大豆品種不同則豆?jié){顏色與口感略有差別。如：安徽豆，湖北豆所磨制的豆?jié){顏色較白，東北豆所磨制的豆?jié){色澤較黃。

大豆的浸泡

影響大豆浸泡的因素：浸泡程度，浸泡溫度，浸泡時(shí)間，用水質(zhì)量，水用質(zhì)量，浸泡方法等。