乙基麥芽酚

1.簡介 中文名：乙基麥芽酚

外文名：Ethyl Maltol

學(xué)名：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮

分子式：C7H8O3

分子量：140.14

熔點：89-92℃

乙基麥芽酚分(純香型),(焦香型)

2.性狀 白色或微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香氣。熔點89～93℃。溶于熱水、乙醇等有機溶劑，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)為：15℃時1.53、25℃時1.8Chemicalbook1、100℃時16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中為10.0，丙二醇中為5.88。在室溫下有較大的揮發(fā)度，宜密閉貯存。大白鼠經(jīng)口LD50150mg/kg，Adl0~2mg/kg(

熔點85-95°C(lit.)沸點196.62°C(roughestimate)密度1.1624(roughestimate)FEMA3487|ETHYLMALTOL折射率1.4850(estimatChemicalbooke)酸度系數(shù)(pKa)8.38±0.10(Predicted)形態(tài)neatJECFANumber1481Merck14,3824CAS數(shù)據(jù)庫4940-11-8(CASDataBaseReference)

3.用途 乙基麥芽酚分A1型(純香型),A2型(淡焦香型),以及A3型(增強焦香型)三類：

A1型（純香型）

其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。

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