凝乳酶生產(chǎn)地
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≥25

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聯(lián)系人 閆曉紅

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發(fā)貨地 山東省濟(jì)南市
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山東西唐生物科技有限公司

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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
型號(hào) 食品級(jí)
酶活力 10萬(wàn)-30萬(wàn)
酶活力保存率 99%
砷含量 0.001%
有效物質(zhì)含量 99%
重金屬 0.001%
包裝規(guī)格 25KG/桶
主要用途 酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格 25KG/桶
產(chǎn)品名稱 凝乳酶生產(chǎn)地
商品介紹

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介 



凝乳酶有三種狀態(tài):液態(tài)、粉狀和片劑。傳統(tǒng)上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶,隨著凝乳酶研究的進(jìn)展,其來(lái)源在不斷擴(kuò)大,現(xiàn)今分類包括三類:動(dòng)物性凝乳酶,來(lái)源于牛胃、豬胃和羊胃;植物性凝乳酶,來(lái)源于無(wú)花果樹液和菠蘿果實(shí);微生物凝乳酶,來(lái)源于霉菌和酵母菌。丹麥干酪生產(chǎn)中來(lái)源霉菌的凝乳酶得到廣泛應(yīng)用。


性質(zhì)


凝乳酶的溶解度受pH值、溫度和溶液離子強(qiáng)度影響??扇苡趐H值為5.5,濃度為1mol/L的NaCl溶液,晶體結(jié)構(gòu)的凝乳酶在25℃比較穩(wěn)定,且溶解度隨離子強(qiáng)度增強(qiáng)而增強(qiáng)。凝乳酶的等電點(diǎn)為pH值為4.5,在pH值為5.3~6.3最穩(wěn)定,但pH值為3~4時(shí)會(huì)因自身降解而活性降低。堿性條件下會(huì)發(fā)生不可逆的構(gòu)象變化而使活性降低。


種類


凝乳酶有三種狀態(tài):液態(tài)、粉狀和片劑。傳統(tǒng)上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶,隨著凝乳酶研究的進(jìn)展,其來(lái)源在不斷擴(kuò)大,現(xiàn)今分類包括三類:動(dòng)物性凝乳酶,來(lái)源于牛胃、豬胃和羊胃;植物性凝乳酶,來(lái)源于無(wú)花果樹液和菠蘿果實(shí);微生物凝乳酶,來(lái)源于霉菌和酵母菌。丹麥干酪生產(chǎn)中來(lái)源霉菌的凝乳酶得到廣泛應(yīng)用。


凝乳機(jī)理


凝乳酶的凝乳作用分為兩個(gè)步驟:一是酶專一性的水解乳中κ-酪蛋白多肽鏈的Phe105-Met106之間的肽鍵,形成穩(wěn)定副κ-酪蛋白及親水性糖巨肽;二是當(dāng)總的κ-酪蛋白被水解掉約80%時(shí),在鈣離子存在下通過(guò)在酪蛋白膠粒間形成的化學(xué)鍵形成凝塊或凝固的乳。這是由于κ-酪蛋白分子位于酪蛋白膠束表面,亞基之間以疏水鍵和膠體磷酸鈣相互作用的方式連接在一起。


作用   促使原奶凝結(jié),為排出乳清提供條件。



活力指1毫升凝乳酶溶液或1克干粉在35℃條件下,40分鐘內(nèi)能凝結(jié)原奶的毫升數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)液態(tài)凝乳酶的活力通常是1.2-1.5萬(wàn),粉狀凝乳酶是前者10倍,為12-15萬(wàn)。



影響因素


(1)PH:在酸性環(huán)境中凝乳酶活力最頑強(qiáng),原奶酸度的任何微小變化均能顯著影響凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分來(lái)源于其中的胰蛋白酶,小部分來(lái)源于牛胃蛋白酶(不過(guò)豬凝乳酶中的有效成分是豬胃蛋白酶)。胰蛋白酶的最適PH為5.4,而胃蛋白酶的最適PH低于胰蛋白酶。


(2)溫度:凝乳酶的最適溫度是42℃。(到55-60℃,酶本身受到破壞)因?yàn)槿闇孛黠@影響凝結(jié)速度。乳溫30℃時(shí)原奶凝結(jié)時(shí)間是42℃的2-3倍。不過(guò)實(shí)際干酪生產(chǎn)中乳溫通常保持在30-33℃,一是考慮到乳酸菌的最適溫度(比如鏈球菌屬的最適溫度在30℃左右,不能超過(guò)40℃);二是較高乳溫下凝塊硬化速度太快,以至隨后的切割比較困難。


(3)Ca2+濃度:只有原奶中存在自由鈣離子時(shí),被凝乳酶轉(zhuǎn)化的酪蛋白才能凝結(jié)。因此鈣離子濃度將會(huì)影響凝乳時(shí)間、凝塊硬度和乳清排出。

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聯(lián)系方式
公司名稱 山東西唐生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 閆曉紅 (QQ:731252233)
電話 䀍䀔䀐䀋-䀒䀔䀒䀌䀔䀔䀏䀏
手機(jī) 䀋䀔䀔䀒䀒䀒䀋䀋䀋䀍䀌
地址 山東省濟(jì)南市