中文名：紐甜

外文名：Neotame

別  名：尼爾甜

CAS No：165450-17-9

 分子式：C20H30N2O5

分子量：378.46

性狀：白色結晶粉末

水份：含約4.5%的結晶水

本品為白色結晶性粉末

 1、紐甜在水果罐頭中的應用   

紐甜可以減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無須添加更多的水果。紐甜是在GB2760中，允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。紐甜可以替代40%-50%蔗糖，降低產(chǎn)品成本。紐甜保質期為12-24個月。建議甜度倍數(shù)：6500-7000。

2、紐甜在各類飲料中應用  

⑴碳酸飲料

⑵非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀穩(wěn)定且品質良好。 

⑶固體飲料：紐甜以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上，可盡可能地減少成本；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合：在固體飲料的生產(chǎn)中，先預混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以紐甜使用也只是附加很簡單的一個過程；同時混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺來觀察預混料，保證充分混合；混合時間必須充分保證分散，但必須控制時間減少粉末飛揚。  

3、紐甜在乳品飲料中的應用  

紐甜本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補充；紐甜在發(fā)酵過程相對穩(wěn)定；用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖，減少了熱量

4、紐甜在果凍中的應用  

5、紐甜在焙烤食品中應用  

紐甜以30%部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品，成本低；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。 

6、紐甜在淀粉類食品中應用 

紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質期；在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可抑制蛋白質變性，保持食品良好口感