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 簡介：

豌豆淀粉豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，炸酥肉的時候用豌豆淀粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜，淀粉表皮不容脫落。我們在小吃店里吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆淀粉做的。

產品制作工藝簡介

炎炎夏日，人們總是需要清涼消暑的小吃來調劑下生活和味口的，我們家鄉(xiāng)清涼夏日的圣品主要有冰糕、冰粉、涼糕、涼粉。哪年夏天，家鄉(xiāng)的人們不是對這四樣小吃趨之若鶩的呢？前三樣是甜的，只有一樣的咸的，可以成菜。

豌豆涼粉的做法：

一份干粉，對十至十二份水攪拌散開（視需要制作的涼粉老嫩）。

倒入鍋中，先用大火燒開，燒的過程中不停攪拌，讓其均勻受熱,水開后轉為小火煮二、三分鐘，變?yōu)橥该骱鬄槭炝?，將其倒入容?

 倒入容器后，讓其自然冷卻，也可放入冰箱凍涼，但不能凍成冰，現在就將涼粉塊倒扣出，用刀或專門擦涼粉的擦子切成細條、小塊等任意形狀。

調味可按個人喜好，一般我們通常加的是：蔥＋姜泥+蒜泥+醋+醬油+鹽+紅油辣椒+花椒面+味精＋酥豆，涼粉好不好吃，與配料搭配息息相關，配料中最為講究的就是油辣椒了。