柿子酒的制作發(fā)酵簡介

柿子果酒的釀造方式包括傳統(tǒng)的蒸餾法和泡制法以及發(fā)酵法。發(fā)酵柿子果酒具有良好的營養(yǎng)和保健功能，具有一定的市場優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?，液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法是研究的的兩種發(fā)酵方法。

趙文紅等以柿漿為原材料，經(jīng)過酶處理后將糖度和酸度分別控制在22°Brix和pH4.0，加入酵母液在28℃發(fā)酵5d后用0.01%亞，經(jīng)過濾、陳釀、殺菌和包裝后制得色澤和風味良好的柿子酒。

陜西科技大學以柿干為原料，將其打漿后調(diào)解糖度，采用果酒酵母，混勻后經(jīng)過前發(fā)酵、后發(fā)酵、調(diào)制與陳釀，終得到成品酒。劉后偉等人將柿子與葡萄、紅肉火龍果、桑葚等混合發(fā)酵，制得陳釀復(fù)合型柿子果酒或勾兌復(fù)合型柿子果酒，其他水果為柿子果酒賦予了新的色澤、風味，彌補了單一柿子果酒味淡色黃的缺點。

宋繼田等人采用液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵相結(jié)合方式釀造柿子白蘭地，不僅提高了營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，而且成品酒中芳香物質(zhì)的含量與種類明顯提高。

柿子對于因缺碘引起的“大脖子病”的預(yù)防作用

新鮮的柿子果汁中含有大量的碘，對于平常不喜歡吃海鮮的人來說，柿子可以代替各種海產(chǎn)品為人體提供所需要的碘含量。

碘對于人體發(fā)育和生長來說是一種很紅要的微量元素，大脖子病就是由于缺碘造成的，還有各種其他的缺碘類疾病。

所以，有大脖子病的人要常吃柿子，這樣就可以防治大脖子病。對于澀柿子來說，由于果實還未完全成熟，所以里面含有較多的碳水化合物。

成熟以后，果實中糖類含量逐漸增多，柿子的含糖量還是挺高的，不僅含有果糖、還有蔗糖和葡萄糖等多種糖類，糖的含量很高，對于患有的人群來說，柿子不是一種很好的選擇。所以應(yīng)該嚴格控制柿子的攝入量，以免對健康造成不利影響。

柿子的食用禁忌

要強調(diào)的就是我們不能空腹食用柿子?？崭沟臓顟B(tài)下，胃的消化功能相對較弱，此時食用柿子，容易造成胃。還有就是對于胃部含量，腸胃靠話不好的人來說，應(yīng)該少吃柿子這種涼性的水果，多吃一些溫補的水果。由于柿子的特殊性，稱為功能發(fā)育比健全的老嬰幼兒以及腸胃功能的老人要少吃。

其次是前面講到的，柿子中含有豐富的糖類，每100g柿子中就含有10g左右的糖。患者是不能食用柿子的。同樣對于減肥的人來說，由于這種水果含糖量較高，不利于減肥人群食用。