范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
烤串面筋批發(fā)-黃河實業(yè)-附近烤串面筋
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面筋真正成為人們生活中的一部分還是從人們對美食的追求開始的,那么你知道面筋制作流程是什么嗎?
一、原材料
將面粉放入容器中,將面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的鹽)。然后站立1小時,夏天的時間可以短一點,以防止酸。加水不能太多,以免蛋白質(zhì)太晚在水中粘結分散,給操作帶來困難,也影響面筋的提取率。
二、形成
將面團放入微孔、篩子或布中,然后將水倒在上面。揉面時,淀粉會隨水流動。洗滌次數(shù)越多,面筋中淀粉包涵率越低,蛋白組成越高,品質(zhì)越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉,可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%,蛋白質(zhì)含量約為60%,表面光滑,足部有彈性,韌性好
面筋是一種北方傳統(tǒng)北方小吃,經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。在各種商業(yè)街和路口我們都能看到烤面筋的身影,相信你也經(jīng)常被烤面筋特有的香味所吸引,或是加餅里,或是直接吃。但凡有常識是人都知道是面,但是我們中華民族的祖先們都告訴過我們,在不同環(huán)境下對面經(jīng)過不同的加工會產(chǎn)生不同的效果。烤面筋可能是面食中的一個奇葩,在中華美食中,很少會通過烤的方式對面進行加工,而這種呢需要烤的面必然是不同于其他。所以,在烤面筋我們常用的面叫做谷元粉,學名小麥蛋bai粉。
在面中加入水,值得注意的是冬天應為天氣的原因可以適當放些熱水進去,但不好超過70度。然后稍微加入一些鹽,為了保持面筋良好的口感。用力的攪拌面筋粉知道形成一團。將和好的面放在盆中,等待一到兩個小時醒面時間。將面團做成一張大餅,厚度在1到2里面。將攤好的面餅去掉四周的邊,切成條。準備兩雙筷子,然后將切成條的面筋卷在筷子上,這個就已經(jīng)是我們在街上看到烤面筋的雛形了!