供應正諾分離魚蛋白生產廠家
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鄭州正諾食品添加劑有限公司
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經營模式
生產型,貿易型
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河南省鄭州市
鄭州正諾食品添加劑有限公司為你提供分離魚蛋白
大豆分離蛋白是大豆蛋白,產品呈微黃色粉末,具有良好的凝膠和乳化性能,廣泛用于乳化型肉糜制品以及魚糜制品中,易于與肉制品結合,改善產品的質地,提高彈性和切片性,提高產品的出品率,降低成本。它是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上,氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富,不含膽固醇,是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。
大豆分離蛋白的應用:
1.肉類制品:在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,不但改善肉制品的質構和增加風味,而且提高了蛋白含量,強化了維生素。由于其功能性較強,用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,再將肉塊進行處理,火腿地率可提高20%。分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中,可取帶20~40%的魚肉。
2.乳制品:將大豆分離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養(yǎng)全面,不含膽固醇,是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產,可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。
3.面制品:生產面包時加入不超過5%的分離蛋白,可以面包體積、改善表皮色澤、延長貨架壽命;加工面條時加入2~3%的分離蛋白,可減少水煮后的斷條率、提高面條得率,而且面條色澤好,口感與強力粉面條相似。
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