聚賴氨酸-食品級(jí)聚賴氨酸生產(chǎn)廠家
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生產(chǎn)廠家
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陜西省西安市
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性質(zhì):
聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng),略有苦味,是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響,對(duì)熱穩(wěn)定(120℃,20min),能抑制耐熱菌,故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和*脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600-4300之間的ε-聚賴氨酸其抑菌活性*,當(dāng)分子量低于1300時(shí),ε-聚賴氨酸失去抑菌活性。由于聚賴氨酸是混合物,所以沒有固定的熔點(diǎn),250℃以上開始軟化分解。ε一聚賴氨酸溶于水,微溶于乙醇。對(duì)其表征進(jìn)行紅外光譜分析表明:在1680~1640cm -1和1580-1520cm-1有強(qiáng)吸收峰。
用途:
一般都是以50%的有效成分配合成商品出售.如:酒精制劑:以含質(zhì)量分?jǐn)?shù)50%聚賴氨酸的糊精粉末為基礎(chǔ)原料,添加體積分?jǐn)?shù)30%~70%的酒精的制劑,主要用于各種蛋制品。 醋酸制劑:添加體積分?jǐn)?shù)O.5%~5.0%的醋酸,主要用于米飯,色拉等食品; 甘油制劑:添加量為體積分?jǐn)?shù)O.01%~5%,主要用于含有動(dòng)物性蛋白乳蛋白較多的食品;甘氨酸制劑:添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01%一10%,和聚賴氨酸復(fù)合使用,協(xié)同抑菌效果更佳。
作用機(jī)理:
ε-聚賴氨酸的作用機(jī)理主要表現(xiàn)在如下3個(gè)方面:
(1)作用于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜系統(tǒng);
(2)作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu);
(3)作用于酶或功能蛋白。
ε-聚賴氨酸機(jī)理主要表現(xiàn)在破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu),引起細(xì)胞的物質(zhì)、能量和信息傳遞中斷,最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
我們對(duì)聚賴氨酸的抑菌性能進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)ε一PL不僅可抑制耐熱性較強(qiáng)的G+的微球菌,而且對(duì)其它天然防腐劑(如Nisin)不易抑制的G-的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果亦非常好,同時(shí)還可抑制保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、酵母菌的生長(zhǎng)。但是單獨(dú)使用ε-PL時(shí)對(duì)枯草芽孢桿菌、黑曲霉抑制不明顯,采用ε一PL與醋酸復(fù)合處理,對(duì)枯草芽孢桿菌抑制作用增強(qiáng),經(jīng)高溫處理后的ε- PL對(duì)微球菌仍有抑菌活性。