2、上皮色浸泡后鴨子先用開(kāi)水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）空機(jī)預(yù)熱后，掛入鴨子，溫度調(diào)置220-250度，烤制時(shí)間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調(diào)低溫度至180度左右烤制）烤制時(shí)間大約在50分種左右（看鴨子大?。┏鰻t。展藝兄弟商用廚具與新老朋友共贏商機(jī)，展藝兄弟商用廚具主要生產(chǎn)豪華玻璃門展示柜、豪華奶吧設(shè)備、不銹鋼雙溫展示柜，根據(jù)客戶需求，展示柜的尺寸隨意定做。判斷鴨子是否烤熟，用針ci鴨子身上肉最厚的地方，抽出鋼針如沒(méi)血絲即烤熟。

鴨胚，北京烤鴨原來(lái)所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時(shí)由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營(yíng)養(yǎng)物調(diào)好的飼料，一團(tuán)團(tuán)地sai入鴨子食道中，鴨子幾乎不會(huì)自己進(jìn)食了，由此也衍生出“填鴨式教學(xué)”這種說(shuō)法。作為鴨胚的北京鴨生長(zhǎng)時(shí)間有嚴(yán)格的規(guī)定，有一種說(shuō)法是只用生長(zhǎng)45天的鴨子。由于人們口味的改變，過(guò)于肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。洗膛左手拿鴨右膀，右手拿著鴨左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口處灌滿清水。鴨子洗剝干凈后，肚內(nèi)灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住?？局茣r(shí)鴨體完整，由于肚內(nèi)水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。

裸體食物理論

大約30年前，一群日本人來(lái)到中國(guó)，參觀北京、上海、廣東和四川的著名餐館。有趣的是，當(dāng)時(shí)的日本人可能不知道川菜的存在。上飛機(jī)之前，他們被四川人擋住了，這使得這種著名的菜肴被包括在內(nèi)。

我在一部關(guān)于川菜的紀(jì)錄片中了解到這套書(shū)。我立即搜索并找到了日語(yǔ)版本，但我不懂日語(yǔ)，不得不把它放下。

一天，我找到一個(gè)日本翻譯，看看我是否能翻譯它。翻譯的朋友也真誠(chéng)地負(fù)責(zé)，跑過(guò)來(lái)說(shuō):“這套書(shū)在臺(tái)灣有售。”

我現(xiàn)在真的很感激。畢竟，翻譯這套書(shū)的金錢或時(shí)間成本非常高。經(jīng)過(guò)幾次波折，中文版終于問(wèn)世了。雖然與日本版本相比外殼很丑，但它仍然是一個(gè)寶藏。