一、 AK糖概述

名稱(chēng)：安賽蜜

別  名 ： AK糖
分子式 C4H4KNO4S
分子量 201.24

 二、AK糖特點(diǎn)

 1.安賽蜜為白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對(duì)光，熱穩(wěn)定，PH值適用范圍較多 。AK糖口味清爽，甜味感覺(jué)迅速，沒(méi)有不良口感。

 2.溶解性好：它極易溶解于水，微溶于酒精，20度的水中溶解度為27克。

 3.高穩(wěn)定性：它具有非常好的穩(wěn)定性，能夠耐受225度的高溫，PH2-PH10范圍內(nèi)保持穩(wěn)定，不與食品或飲料中其它成份發(fā)生反應(yīng)。

 三、AK糖的用途

 1、 安賽蜜應(yīng)用于食品、化妝品等行業(yè)。食品方面用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味產(chǎn)品中。

 2、安賽蜜由于其耐高溫、耐酸堿，以及在溶液狀態(tài)長(zhǎng)期穩(wěn)定性等特性，使其非常適合于各種類(lèi)型飲料包括果汁、碳酸型和乳酸菌類(lèi)等飲料中,作為甜味劑。如與果糖、葡萄糖、高果糖漿或蔗糖混合使用,能使口感特性增效，同時(shí)又大大降低成本。并使飲料稠度、粘度增加。安賽蜜由于其甜度大、水溶性好，在飲料生產(chǎn)中，可以減化工藝，減少投料工序人力及時(shí)間。并能避免蔗糖溶液高溫引起的結(jié)焦等現(xiàn)象。

 3、當(dāng)用于生產(chǎn)果凍布丁、果醬類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，為了改善這類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，必須添加些山梨糖醇之類(lèi)的填充劑，這樣可生產(chǎn)出較蔗糖產(chǎn)品能量低得多，并不會(huì)引起齷齒現(xiàn)象的產(chǎn)品。相對(duì)于用蔗糖的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，使用安賽蜜的果凍布丁，果醬由于含水量滲透活性的化合物濃度低，因此不易受微生物侵染而變質(zhì)。

 4、糖果類(lèi)食品也可用安賽蜜來(lái)增甜，得到產(chǎn)品滿(mǎn)意的甜味。低能量膨松糖醇能給予產(chǎn)品必要的容積和質(zhì)構(gòu)。這樣安賽蜜和山梨糖醇混合使用的產(chǎn)品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖，添加1000mg/kg的安賽蜜，制出口香糖，產(chǎn)品帶有良好的果味和甜味。因?yàn)榘操惷劢o予的甜味感迅速，因此食用使用安賽蜜的口香糖一開(kāi)始就能感到類(lèi)似蔗糖的甜味。

 5、用安賽蜜可以制出各種薄片狀、顆粒狀、粉末狀以及溶液狀的餐桌甜味劑。由于安賽蜜在水中溶解性好，可配出高濃度的溶液狀家用餐桌甜味劑。固體和粉狀餐桌甜味劑通常用于熱飲料中，在這樣高的溫度下安賽蜜的溶解性特別好，穩(wěn)定性很強(qiáng)。

 儲(chǔ)存條件：陰涼干燥通風(fēng)處，不易爆嗮。

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