臘肉加工工藝步驟流程：

集木臘肉熱泵烘干機(jī)： 

1.烘干房迅速升至60℃，然后放入臘腸迅速升溫達(dá)到60℃，烘干4-5個(gè)小時(shí)讓臘腸有個(gè)發(fā)酵過(guò)程，從而保證臘味香味。

2.溫度控制在55℃左右，是減速干燥階段，發(fā)色期和收縮定型期的控制，濕度控制在45%左右，時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開(kāi)始收縮，表面有凹凸不平，紅白相間色調(diào)，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)硬殼就很難除掉臘腸里邊的水分，導(dǎo)致外面干里邊還不干的情況，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。

3.溫度要升高到58-60度，烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí)，這是快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度在17%左右。

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