紅曲紅色素的作用 

紅曲紅色素是以大米、黃豆為原料，采用液體深層發(fā)酵和獨(dú)特的提取精制技術(shù)，生產(chǎn)出來的高品位天然紅色食用色素。本品具有色價(jià)高、水溶性能好、純度高、光性穩(wěn)定好、pH適用范圍廣、色調(diào)純正、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。

性狀：紅色或暗紅色液體或粉末，易溶于水、乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液為薄層時(shí)呈鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并發(fā)出熒光。色調(diào)對(duì)pH值穩(wěn)定（PH4～10）。耐熱性強(qiáng)（100℃）以上。其醇溶液對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，但日光能使其色度降低。幾乎不受金屬離子（如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）的影響。幾乎不受0.1%的過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化還原劑的影響。

應(yīng)用：廣泛應(yīng)用于肉制品、醬鹵制品、調(diào)味品、海產(chǎn)品、面制品、膨化食品、果汁飲料、乳制品、化妝品等。

使用方法：本產(chǎn)品具有良好的水溶、醇溶性，可將本品按所需用量直接用水或70%酒精溶解，然后加入配料中著色，用量可根據(jù)客戶所需色調(diào)而定。若用30℃左右溫水溶解，可縮短溶解的時(shí)間。

型號(hào)說明：

TR101:暗紅 紅色偏紫 適用于爆烤鴨、牛肉、蛋糕

TR102:大紅 比101更紅，適合飲料、香腸、燒雞、肉制品、熟食等著色

TR103醬鹵專用型：橙紅色 紅中帶黃，適合于鹵豬頭、鹵鴨等

紅曲黃色素TY11：呈黃色，常用于鹽焗雞、手撕雞 烘焙糕點(diǎn)等

4種色素均適合熟食、糕點(diǎn)、飲料。請(qǐng)以當(dāng)?shù)叵M(fèi)者偏好為主