轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
中文名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
CAS：80146-85-6
中文別名：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶;轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶/谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶);谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶/TG酶;TG酶;蛋白質(zhì)-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶;蛋白質(zhì)-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶
英文名：EC 2.3.2.13
性質(zhì)：儲存條件;−20℃ 溶解度;H2O: soluble1.0mg/mL, clear 形態(tài) lyophilized powder
用途：使用限量GB2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化劑食品添加劑最.*大允許使用量最.*大允許殘留量標準添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最.*大允許使用量（g/kg）最.*大允許殘留量（g/kg）谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶豆制品穩(wěn)定劑和凝固劑0.25化學性質(zhì);白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產(chǎn)品的品質(zhì)，在面條加工中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡組織結(jié)構(gòu)，從而提高成品面條的品質(zhì)。用途;酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。生產(chǎn)方法;可從動物肝*臟提取，但工業(yè)上常由微生物如放線菌(Streptomyces，Streptovertilliummobaraense)或細菌培養(yǎng)后，將培養(yǎng)液在室溫下用水提取以除菌后用冷乙醇處理而得。中國無錫輕工業(yè)大學已取得5L發(fā)酵罐的酶活力為1.5u/mL。
產(chǎn)品類別：氨基酸及其衍生物

CBZ-谷氨酰胺
中文名：CBZ-谷氨酰胺
CAS：
中文別名：CBZ-谷氨酰胺
英文名：CBZ-谷氨酰胺
性質(zhì)：CBZ-谷氨酰胺的化學性質(zhì)請參考梯希愛相關(guān)介紹
用途：谷氨酰胺類衍生物
產(chǎn)品類別：氨基酸及其衍生物

DL-谷氨酰胺
中文名：DL-谷氨酰胺
CAS：6899-04-3
中文別名：DL-氨羰基丁氨酸;DL-氨酰胺;DL-谷氨酸酰胺;DL-谷氨酰胺;DL-谷氨酰胺/DL-氨羰基丁氨酸/DL-氨酰胺/DL-谷氨酸酰胺
英文名：DL-Glutamine
性質(zhì)：熔點;177℃ 水溶解性;almost transparency Merck;14,4471
用途：化學性質(zhì);白色菱形狀結(jié)晶物；無臭無味；溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚；分解點為185-186℃。用途;用于生化研究。生產(chǎn)方法;以DL-谷氨酸為原料制取(同L-谷氨酸)。
產(chǎn)品類別：氨基酸及其衍生物

實力廠家：
CBZ-谷氨酰胺 CAS：
N-CBZ-N'-三苯甲基-L-谷氨酰胺 CAS：132388-60-4