

范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
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面筋真正成為人們生活中的一部分還是從人們對美食的追求開始的,那么你知道面筋制作流程是什么嗎?
一、原材料
將面粉放入容器中,將面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的鹽)。然后站立1小時,夏天的時間可以短一點,以防止酸。加水不能太多,以免蛋白質(zhì)太晚在水中粘結(jié)分散,給操作帶來困難,也影響面筋的提取率。
二、形成
將面團放入微孔、篩子或布中,然后將水倒在上面。揉面時,淀粉會隨水流動。洗滌次數(shù)越多,面筋中淀粉包涵率越低,蛋白組成越高,品質(zhì)越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉,可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%,蛋白質(zhì)含量約為60%,表面光滑,足部有彈性,韌性好
面筋是一種植物性蛋白質(zhì),有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸到金黃撈出即成。
油面筋適合人群: 一般人群均可食用,尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時食用。
油面筋有解熱,止煩渴的功效。
烤面筋是近年來興起即將風(fēng)行大江南北的一種特色休閑燒烤小吃食品,烤面筋原料是經(jīng)過小麥深加工富含植物蛋白,營養(yǎng)豐富,口感筋道,有嚼勁。采用高筋面粉制作而成,低脂肪,低糖,還含有不少微量元素,是一種含有很高營養(yǎng)價值的特色小吃。面筋的烤制過程相對來說還是比較容易的。一般先把面筋串烤到色澤金黃,然后再刷上一點的醬料,較后再撒上一些孜然粉和辣椒面等增香調(diào)料,味道香氣仆人,一聞就想吃。將面團揉成細條后,把面筋的一端夾在筷子中間,繞著筷子纏繞面筋,直到纏完為止。
