番茄紅色素的用途 

1. 使用合成著色劑時(shí)，要準(zhǔn)確稱量，以保證前后產(chǎn)品色調(diào)的一致性。

2. 直接使用著色劑粉末，不易在食品中分布均勻，可能形成顏色斑點(diǎn)。所以*用適當(dāng)?shù)娜軇┤芙猓瑢⑵渑渲瞥扇芤汉笫褂?。一般配制?%—10%濃度的溶液，過濃的溶液難于使色均勻。

3. 配制著色劑溶液的用水，必須經(jīng)過脫氯或去離子處理，因?yàn)楝F(xiàn)在自來水廠普遍采用漂白粉或次氯酸鈉來凈化水，直接使用會(huì)導(dǎo)致染料的退色。而硬度高的水會(huì)造成色素溶解困難。

4. 溶解著色劑時(shí)，所用的容器宜用玻璃、陶器、搪瓷、不銹鋼和塑料器具，以避免金屬離子對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。