絞刀，預(yù)切刀等采用45#鋼熱處理制造而成，高強(qiáng)度，高硬度，刀刃鋒利不變形，造型美觀，操作及維護(hù)方便等特點(diǎn)，該產(chǎn)品技術(shù)性能穩(wěn)定、效率高。是辣椒生產(chǎn)行業(yè)理想設(shè)備。

型號(hào)：160-1                                 160-2                            400-1                                400-2產(chǎn)量：300kg/h（干辣椒）     2000kg/h       500-1000kg/h         3000-5000kg/h功率：11kw                                    5.5kw                           15kw                                  15kw電壓：380v                                     380v                             380v                                   380v外形尺寸：1070*820*1050mm  1050*700*1050mm  1200*1000*1100mm          1500*1200*1400mm整機(jī)重量：350kg                            350kg                        600kg                                   464kg材質(zhì)：304不銹鋼             304不銹鋼       304不銹鋼             304不銹鋼

辣椒是一種常見(jiàn)的蔬菜，其制品深受消費(fèi)者的青睞。但傳統(tǒng)的辣椒制品較為單一，配料粗放，質(zhì)量指標(biāo)不穩(wěn)定。采用辣椒及天然香辛料等物質(zhì)，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工做成的辣椒醬產(chǎn)品，在辣味、營(yíng)養(yǎng)成分、濃稠度及色澤等方面，均有較大的改進(jìn)和提高。

生產(chǎn)加工流水線工藝技術(shù)：

原料處理。

①辣椒坯。選用新鮮紅辣椒，加工腌制成熟后磨成醬狀備用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替，應(yīng)按新鮮辣椒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)配比。

②花生醬。應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)純花生醬，也可用花生仁焙炒去皮后磨成的醬。

③甜味料、助鮮劑。甜醬、砂糖或兩者的混合物均可作為甜味料，助鮮劑常用味精、呈味核苷酸等。

④油。用芝麻油，因芝麻油香氣足，維生素C含量較高，有較強(qiáng)的抗生產(chǎn)加工流水線氧能力，有利延長(zhǎng)辣椒醬的保質(zhì)期。

⑤其它原料。鮮辣味粉、檸檬酸、高粱酒、紅曲、山梨酸鉀、新鮮的大蒜、生姜，若無(wú)鮮品可用醬制品或干粉代替。此外，在原料中加入1%左右的香蔥，品質(zhì)和風(fēng)味將更佳。生產(chǎn)加工流水線 生產(chǎn)加工流水線  生產(chǎn)加工流水線 生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線 生產(chǎn)加工流水線  生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線

生產(chǎn)加工流水線火鍋底料生產(chǎn)過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)

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1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線生產(chǎn)加工流水線。

6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用。