面包改良劑：

使用方法：按面粉用量的0.3-0.5添加，使用時先與面粉、酵母和其它輔料混合均勻，然后加水和面 先，面包改良劑能有效改善面團(tuán)在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，如改善面團(tuán)的耐攪拌性能和提高面團(tuán)在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等；其次，面包改良劑會提高面團(tuán)的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及改善面包的內(nèi)部組織均勻性；第三，面包改良劑會保持面包長時間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。 增強(qiáng)面團(tuán)的加工性能，幫助面筋快速形成。 提供酵母生長繁殖所需營養(yǎng)， 提高酵母對過度發(fā)酵的承受力和穩(wěn)定性。 保證面團(tuán)再烘焙過程中持續(xù)膨脹 有產(chǎn)防止面包出爐收縮。

淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中)，主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。

具有4大功效：

1.增香：能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；

2.增色：在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色；

3.增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀；

4.強(qiáng)粘滑性：在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，有勾芡效果且芡汁透明度好。