烤酒設(shè)備釀酒的核心技術(shù)

烤酒設(shè)備釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到**。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死去，低于20℃者，生料難以發(fā)酵?？揪圃O(shè)備的質(zhì)量好壞首要選對材質(zhì)，目前做好的釀酒設(shè)備使用的材質(zhì)是紫銅材質(zhì)，但由于紫銅材質(zhì)的成本過高，國內(nèi)的采購商投資成本過大，所以買的人比較少，對于國外一些要求比較高的采購商來說買的人比較多一些。釀酒設(shè)備**佳發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時，每天要充分?jǐn)嚢枰淮危员ＷC原料發(fā)酵完全、徹底。

一般來說，發(fā)酵溫度在20℃—25℃時，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時，發(fā)酵期在7天左右。釀酒設(shè)備檢驗(yàn)是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。釀酒設(shè)備材料決定白酒質(zhì)量的好壞烤酒設(shè)備廠——烤酒設(shè)備按照酒類別可分為白酒釀酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。也可把打火機(jī)點(diǎn)著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。

烤酒設(shè)備中風(fēng)機(jī)的維護(hù)要點(diǎn)

烤酒設(shè)備風(fēng)機(jī)維護(hù)：使用環(huán)境應(yīng)經(jīng)常保持整潔，風(fēng)機(jī)表面保持清潔，進(jìn)、出風(fēng)口不應(yīng)有雜物。比如氣水分離器中的存水杯和過濾芯需要放置礦物油，然后再用壓縮空氣將其吹干。定期**風(fēng)機(jī)及管內(nèi)的灰塵等雜物。只能在風(fēng)機(jī)完全正檔情況下方可運(yùn)轉(zhuǎn)，同時要保持供電設(shè)施容量充足，電壓穩(wěn)定，嚴(yán)禁缺相運(yùn)行，供電線路必須為專用線路，不應(yīng)長期用臨時線路供電。

烤酒設(shè)備風(fēng)機(jī)在運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)風(fēng)機(jī)有異常聲、電機(jī)嚴(yán)重發(fā)熱、外殼帶電、開關(guān)跳閘、不能起動等現(xiàn)象，應(yīng)立即停機(jī)檢查。為了保證**，不允許在風(fēng)機(jī)運(yùn)行中進(jìn)行維修。檢修后應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)五分鐘左右，確認(rèn)無異?，F(xiàn)象再開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。

根據(jù)使用環(huán)境條件不定期對軸承補(bǔ)充或更換潤滑油脂（電機(jī)封閉軸承在使用壽命期內(nèi)不必更換潤滑油脂），為保證風(fēng)機(jī)在運(yùn)行過程中的良好的潤滑，加油次數(shù)不少于1000小時/次，封閉軸承和電機(jī)軸承，加油用ZL–3鋰基潤滑油脂填充軸承內(nèi)外圈的2/3。全國各地的飲酒度數(shù)、口感都不一樣，為了便于計算，以50度的酒為例，算出1斤50度的酒的成本是多少。嚴(yán)禁缺油運(yùn)轉(zhuǎn)。

烤酒設(shè)備風(fēng)機(jī)應(yīng)貯存在干燥的環(huán)境中，避免電機(jī)受潮。

風(fēng)機(jī)在露天存放時，應(yīng)有防雨措施。在貯存與搬運(yùn)過程中應(yīng)防止風(fēng)機(jī)磕碰，以免風(fēng)機(jī)受到損傷。

如何對烤酒設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的檢查？

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步發(fā)展，釀酒工作逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾嬖冢揪圃O(shè)備是用于釀酒常用的釀造處理釀造技術(shù)把控外，對釀酒設(shè)備也是需要進(jìn)行把握的，我們公司所提供的釀酒設(shè)備質(zhì)量性能廣受關(guān)注，關(guān)于烤酒設(shè)備的基本檢查技巧，小編為您進(jìn)行了概括總結(jié)。

檢查蓋口：烤酒設(shè)備擰下加油口蓋，將它翻過來觀察底部，這可以在加油口蓋底部看到舊油甚至臟油的痕跡。如果加油口蓋底面有一層具有黏稠度的深色乳狀物，還有與油污混合的小水滴，這是不正常的情況了，是需要大修的。

檢查水量：如果烤酒設(shè)備加油口蓋沒有問題，那么找到潤滑油尺后，將其拔出，首先檢查油面，油面高度應(yīng)該在滿的位置。如果油液面過低，會因潤滑不良而損壞發(fā)動機(jī)。

通過運(yùn)行檢查：如果尾氣是藍(lán)煙，表明氣門油封失效，進(jìn)入了汽缸燃燒室。還可能是活塞環(huán)與汽缸壁間隙過大或活塞環(huán)斷裂等故障。或是由于釀酒設(shè)備發(fā)動機(jī)各原料的密封和油封老化及損壞，造成泄漏，消耗過多的原料。

舊烤酒設(shè)備每過半年需要徹底清洗一遍，除了保證酒質(zhì)以外，可以延長設(shè)備的使用周期。一直在用的設(shè)備也是要定期清洗的，很多釀酒人會認(rèn)為只要在釀酒時，用蒸汽可以了。下沙是很重要的一個環(huán)節(jié)，如果這道工藝沒有做好的話直接影響到酒的質(zhì)量及口感，因此，我們要十分重視醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)，主要有以下五點(diǎn)。特別是鍋爐和冷卻器是不太好清洗的。時間長了會有水垢和污垢，清理這些新型烤酒設(shè)備中的污垢常用的方法有機(jī)械除垢法、酸類除垢法和堿類除垢法。另外，為了保證水垢的生成，蒸酒后鍋爐水要及時放掉。