殺菌鍋又名殺菌釜，殺菌鍋的主要作用是消滅食品中對人體有害的細菌，同時抑制細菌的增長，從而延長食品的保質(zhì)期。很多客戶以為產(chǎn)品真空包裝以后就可以延長時間的保質(zhì)期，不需要殺菌。實際上這種理解是錯誤的。真空包裝以后只能抑制喜氧菌的繁殖，食品中還有很多細菌是厭氧菌，所以如果真空包裝之后不殺菌，厭氧菌的繁殖速度會很快，從而產(chǎn)品會變壞。殺菌鍋的主要作用是在121攝氏度高溫的環(huán)境下，在對產(chǎn)品口感影響少的基礎(chǔ)上，殺死食品中的細菌，從而延長食品的保質(zhì)期。

1、均一的水流交換方式，溫度均勻，無死角；
2、節(jié)省空間、熱水儲存、熱水回收；
3、殺菌精度高；
4、熱水預(yù)熱、節(jié)約能源；
5、整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制；
6、殺菌釜采用模擬溫度控制系統(tǒng)，可設(shè)定多階段加熱機制；
7、測量F值的功能；
8、電腦內(nèi)少可存儲上百個殺菌公式；
9、該殺菌鍋除進出貨物和開關(guān)鍋門需人工操作外，其它操作都由電腦全自動控制；

10、本設(shè)備是由雙層殺菌釜延伸開發(fā)的新型產(chǎn)品，其殺菌效果與雙層殺菌釜相同，產(chǎn)量比其提高1倍；

11、帶有溫度、壓力、曲線記錄功能并可隨時打印。

想有好的殺菌，就需要用精良的殺菌設(shè)備，根據(jù)食品的包裝不同是需要用不同方式的殺菌設(shè)備的，食品的殺菌是對于食品，食品外包裝及食品的輔助物進行微生物的殺菌，不但是衛(wèi)生，而且大大延長了食品的保質(zhì)，伴隨著包裝工業(yè)的不斷發(fā)展，殺菌設(shè)備對于食品的質(zhì)量起到重要的作用。