商用冷柜的制冷 

商用冷柜的工作溫度是食品儲藏或保鮮的關(guān)鍵所在，冷藏柜溫度一般0℃—10℃之間，適用于飲料、酒水、蔬菜、水果等，可以確保食物中所含的汁液不低于點并保持其新鮮狀態(tài)。冷凍柜溫度≤-18℃，適用于冰激凌、海鮮、肉類等，該溫度可結(jié)冰冷凍食品，長久不變質(zhì)。好的商用冷柜不僅按標準保證保鮮柜的溫度符合要求，還通過采用異形蒸發(fā)管并匹配適宜制冷量的機組，制冷速度更快。2、保鮮工作臺由于要滿足作為廚房操作臺的需求，使用的材料包括發(fā)泡層和面板的厚度使得其溫度達不到冰柜的標準，不能冰凍雪糕之類需要在-18℃左右保存的食品，也不建議長時間存放食材以免影響口感。成云冷柜，采用深冷速凍技術(shù)，制冷迅速，性能穩(wěn)定，鎖住營養(yǎng)美味不流失。

看冷藏柜的體積。市面上大的小的冷藏柜都有上千種，不要聽見別人說買個大的顯得大氣就“冒失”的作出決定?？筛鶕?jù)酒店的大小，人量來參考。

看冷藏柜的能耗。冷藏柜是總所周知的“電老虎”，故此，選擇一臺耗電量小的節(jié)能冷餐柜可是為你以后省錢的明智之舉。冷藏柜的溫度分布是不均勻的，冷藏室內(nèi)的溫度自上而下呈一溫度階梯，上層溫低，約為3℃，下層端果蔬盒處溫度高，約為6～10℃。

風幕柜內(nèi)部通常2到8度，雖然有冷藏保鮮的功能，但是不是所以水果或食品都適合擺放里面，下面北京超市風幕柜廠家供應(yīng)來盤點下哪些食物不宜存放在風幕柜。

巧克力：夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置于風幕柜儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。北京超市風幕柜廠家供應(yīng)介紹放進風幕柜的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細菌的繁殖。2、產(chǎn)品應(yīng)垂直或略向后傾斜5度內(nèi)放置牢固平整的地面，有利壓縮機與風機工作，有利冷凝水排除，有利加強門自鎖密封性。儲存巧克力的溫度是5℃—18℃。

面包：如果加了防霉劑，包裝材料又防水，可以放在常溫下保存;如果是鮮奶面包或有肉、蛋等餡料的 面包，北京超市風幕柜廠家供應(yīng)介紹放在風幕柜保存。面包放進風幕柜會發(fā)干、發(fā)硬或掉渣兒，這是因為里面的淀粉發(fā)生了老化，而溫度是導(dǎo)致其變化的原因之一。在較低溫度下，面包的硬化速度相對更快。5、箱體環(huán)保高密度材料制冷效果好用的發(fā)泡材料整體發(fā)泡，保溫性能好。當然，低溫可以防止面包變質(zhì)，所以面包是否放進風幕柜需要分情況。

未熟的水果，則更不能放進風幕柜，否則很難正常地成熟起來。北京超市風幕柜廠家供應(yīng)介紹正確的方法是，避光、陰涼通風處貯藏。使用環(huán)境：保鮮工作臺廣泛應(yīng)用于——超市、商場、酒樓、賓館、酒店、學(xué)校食堂、蛋糕房、西餅屋、酒吧、咖啡館、果汁冷飲店、啤酒屋、大排檔、工業(yè)園、公司食堂等。香蕉、芒果等熱帶水果：營養(yǎng)專家表示，熱帶水果由于害怕低溫，不適宜放在風幕柜里，如果冷藏，反而會“”水果，令其表皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點，不僅損失營養(yǎng)，還容易變質(zhì)。