諸城市正康食品機(jī)械有限公司主營：壓榨機(jī),洗筐機(jī),煙熏爐,肉制品加工設(shè)備,果蔬清洗等設(shè)備
?斬拌機(jī)操作規(guī)程及日常檢查維護(hù)常識

一、本機(jī)應(yīng)由專業(yè)人員操作，并能熟練掌握該機(jī)的基本技能。

二、開機(jī)前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。

三、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。

四、工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中。

五、正常加工時應(yīng)保持鍋蓋封閉狀態(tài)，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。

六、斬拌機(jī)使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則

七、每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時對機(jī)器進(jìn)行清洗，防止時間久后，原料進(jìn)去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭。

八、斬拌刀好定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應(yīng)該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙一致，如此可延具使用壽命。

九、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應(yīng)立即停機(jī)檢查。
80型斬拌機(jī)

斬拌機(jī)的規(guī)格型號有哪些

斬拌機(jī)按照出料方式可分為：雙速斬拌機(jī)和變頻斬拌機(jī),雙速斬拌機(jī)的斬刀速度為：1675或3350轉(zhuǎn)每分鐘，變頻斬拌機(jī)的斬刀速度可以在0-3350轉(zhuǎn)之間任意調(diào)節(jié)選擇，方便制定不同斬拌速度要求狀態(tài)下工藝設(shè)計。斬拌機(jī)按出料方式可分為：自動出料和手工出料兩種方式，一般小型斬拌機(jī)都是手動出料，大型斬拌機(jī)采用自動出料設(shè)計。

斬拌機(jī)按照加工環(huán)境可分為：真空斬拌機(jī)和常壓斬拌機(jī)，真空斬拌機(jī)是在真空狀態(tài)下斬拌物料，可以使得物料更均勻，乳化效果更好，時間短，效率高。

斬拌機(jī)的型號規(guī)格有哪些：

斬拌機(jī)常見的型號有ZB-20型，ZB-40型，ZB-80型，ZB-125型，ZB-200型等。
80型斬拌機(jī)

關(guān)于肉斬拌機(jī)的合理使用方法

在斬拌過程中，必須打開細(xì)胞壁以釋放細(xì)胞質(zhì)，斬拌機(jī)切割的結(jié)構(gòu)蛋白碎片必須能自由吸水，吸水膨脹后形成網(wǎng)狀蛋白膠體。  蛋白質(zhì)膠體還可以吸收脂肪顆粒，并且在加熱時可以防止脂肪顆粒之間的結(jié)合，從而為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供保證。因此，在加水和加冰之前進(jìn)行必要的干切削非常有效。  在干燥條件下，肌纖維更容易切碎，切碎效果特別好。  如果所有的細(xì)胞都可以被切碎，然后游離的結(jié)構(gòu)細(xì)胞可以再次被切碎，那么效果會更好，但是切碎會導(dǎo)致肉的溫度急劇上升，所以干切碎是有限度的，只有冷凍肉才能在加水之前被強(qiáng)力切碎。  一般來說，20%~35%重量的肉餡可以在切碎形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物。當(dāng)脂肪含量過高時，所需的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物很難形成。
80型斬拌機(jī)