怎樣選擇好的釀酒設(shè)備

怎樣選擇好的釀酒設(shè)備

傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程總的來(lái)說(shuō)，就是原料，浸泡，初蒸，燜糧，復(fù)蒸，攤糧，加曲，裝箱配菌，配糟，發(fā)酵，蒸餾，工藝是比較繁瑣，但是只要技術(shù)掌握到位，出來(lái)的成品酒是現(xiàn)在市面上相當(dāng)受歡迎的，而且具有相當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏價(jià)值。

1.選擇釀酒設(shè)備的容量大小，可以根據(jù)需求進(jìn)行選擇;

2.冷卻器要選著和加熱設(shè)備分開的，及時(shí)選擇一體的，冷缺器和加熱設(shè)備也要有隔熱層或者完全隔開的。

3.避免選擇有壓力的釀酒設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷釀酒設(shè)備是否有壓力可以通過(guò)兩點(diǎn)來(lái)判斷：通氣導(dǎo)管直徑大小;管口是否逐漸變小。

4.采用液態(tài)蒸餾法，那一定要選擇復(fù)底鍋。如果投料超過(guò)40斤糧食，那一定要選擇鍋爐式的。

5.關(guān)于釀酒設(shè)備和出酒的味道，釀酒的味道主要在于發(fā)酵，釀酒設(shè)備的好壞，可以影響酒的味道，質(zhì)感，以及酒的純度。所以，要選擇好的釀酒設(shè)備是非常關(guān)鍵的。

如何選擇釀酒設(shè)備？釀酒設(shè)備選擇事項(xiàng)有哪些

“工欲善其事,必先利其器”——釀酒設(shè)備選擇是關(guān)鍵，一個(gè)酒廠要想釀出更好味道的酒，就必須擁有好的釀酒設(shè)備。傳統(tǒng)的釀酒大多是采用鐵鍋、木甄等落后設(shè)備，出酒率低，酒質(zhì)沒(méi)保證，而且成本耗費(fèi)大。隨著科技的發(fā)展，釀酒設(shè)備也在不斷日新月異的更新?lián)Q代。

好的釀酒設(shè)備應(yīng)該具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1.主件使用安全，質(zhì)量?jī)?yōu)良、使用周期長(zhǎng)。

2.冷卻性與密封性良好。加大的冷卻面積，提高了冷卻效果，而良好的密封性使得酒蒸汽不外露，保證產(chǎn)量。

3.串蒸器，能用不同的糧食串蒸出不同口感的酒來(lái)，解決眾口難調(diào)的千年難題。

釀酒設(shè)備|免蒸煮生料釀酒設(shè)備

幾年前中國(guó)刮起了生料釀酒風(fēng)，席卷整個(gè)華夏，這幾年，生料釀酒設(shè)備技術(shù)經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展完善，工藝日趨先進(jìn)，酒的口感也已經(jīng)遠(yuǎn)勝?gòu)那埃北泼瓶谖?，已有逐漸取代傳統(tǒng)釀酒方法之勢(shì)。那什么是生料釀酒技術(shù)呢？下沙是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果這道工藝沒(méi)有做好的話直接影響到酒的質(zhì)量及口感，因此，我們要十分重視醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)，主要有以下五點(diǎn)。為什么又叫免蒸煮生料釀酒技術(shù)呢？所謂的生料免蒸煮釀酒技術(shù)是指直接將生料（大米、玉米、高粱、小麥、稻谷、紅薯等）加上生料發(fā)酵用酒曲，發(fā)酵一個(gè)星期左右天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。

一、釀酒設(shè)備原料處理

釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎，但粉碎后效果會(huì)更好），一般細(xì)度要超過(guò)80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1毫米以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。

二、釀酒設(shè)備配料

在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：2.5-3，釀酒設(shè)備生料酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入生料酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。所以在挑選釀酒設(shè)備時(shí)首先要看當(dāng)?shù)啬懿荒軣仩t，要是給燒的話優(yōu)先選擇鍋爐型的，使用本錢低的還是鍋爐設(shè)備，特別是關(guān)于每次投料大于300斤的設(shè)備。

三、釀酒設(shè)備發(fā)酵

釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。建議發(fā)酵溫度是25℃—35℃

發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時(shí)，每天要充分?jǐn)嚢枰淮?，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。釀酒設(shè)備廠家經(jīng)常把發(fā)酵溫度在20℃—25℃時(shí)，發(fā)酵期為15—20天；而最早具有文獻(xiàn)記載的釀酒技術(shù)出現(xiàn)在唐朝，在唐宋時(shí)期的釀酒文獻(xiàn)有《北山酒經(jīng)》、《酒經(jīng)》、《齊民要術(shù)》等等。發(fā)酵溫度在25℃—30℃時(shí)，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右。

檢驗(yàn)釀酒設(shè)備是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為啤酒色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機(jī)點(diǎn)著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。