隨著衛(wèi)生規(guī)范的普及和監(jiān)管力度的加強(qiáng)，餐飲冷庫工程也常見于超市、飯店、酒店、食堂等，主要用來儲(chǔ)藏保鮮常溫下不宜長時(shí)間存放的水果、蔬菜、肉類、海鮮、奶制品等其他食品等。那餐飲冷庫工程中的冷庫要如何做呢?要準(zhǔn)備哪些呢?

冷庫選址

餐飲冷庫的位置需符合使用需求，也需方便安裝。例如，選擇的庫房是否方便廚房拿取食物、庫房外是否有房制冷機(jī)組的位置等。制冷機(jī)組一般都放在室外，如果室外沒有足夠的空間來放置制冷機(jī)組，那也要考慮放在通風(fēng)情況良好的地方。通常，制冷機(jī)組有頂出風(fēng)和側(cè)出風(fēng)式，如果樓頂有空間，我們可以選擇頂出風(fēng)制冷機(jī)組將其放置在樓頂，如果沒有，只能考慮盡量安裝在側(cè)面的墻體上或者底層的平臺(tái)上。提醒：位置不同直接影響了制冷管道的長度，也會(huì)影響制冷效果及冷庫造價(jià)。

冷庫庫溫

桐雪制冷工程師在設(shè)計(jì)餐飲冷庫時(shí)會(huì)跟企業(yè)深入溝通儲(chǔ)存保鮮的食品類型，如都是儲(chǔ)存普通果蔬的話則配置上滿足能實(shí)現(xiàn)0-5℃的制冷要求就行，或者只儲(chǔ)存冷凍肉類海鮮的話則配備的設(shè)備能滿足-18~-23℃的制冷要求就可以。當(dāng)然，既要保鮮果蔬，又要冷凍魚肉等，就需要搭建兩個(gè)不同的冷庫了。

冷庫大小

餐飲冷庫的庫容大小跟冷庫的儲(chǔ)藏量相關(guān)。企業(yè)可以根據(jù)夏季的日儲(chǔ)藏量來確認(rèn)冷庫的大小，如需要滿足保鮮冷凍的雙重功能，就需要分別估算各自的儲(chǔ)藏量再規(guī)劃各自的庫容。目前，雙溫冷庫也是餐飲行業(yè)常見的冷庫類型，可以是相連的兩個(gè)庫體或保鮮庫中套冷凍庫的結(jié)構(gòu)，視庫房具體情況和實(shí)際需求而定。常見的餐飲冷庫面積在10~100㎡不等，高度在2.5~3.5m不等。

冷庫設(shè)施

水電是冷庫運(yùn)行必須的，同時(shí)消防設(shè)施也必須完善。在用電方面，桐雪制冷建議使用380V三相電，穩(wěn)定安全。另外，冷庫板、冷庫電線、冷庫管道、冷庫閥件、制冷機(jī)組等，建議選擇品牌配置，制冷穩(wěn)定高效，售后有保障。選擇專業(yè)強(qiáng)、資質(zhì)全、售后好的冷庫工程公司很重要。

冷庫管理

低溫的庫房環(huán)境雖然抑制了環(huán)境中微生物、酶等的活性，但果蔬等食品的新陳代謝仍在緩慢進(jìn)行。因此，規(guī)范的冷庫進(jìn)出操作和定期的維護(hù)管理是不可缺少的，在餐飲冷庫工程完工投入使用后應(yīng)安排專人在安全性、衛(wèi)生性上規(guī)范管理，保障餐飲冷庫的正常安全運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)果蔬魚肉等的保鮮冷凍