產(chǎn)品簡介；殼聚糖又稱脫乙酰甲殼素，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。 
產(chǎn)品性狀；

化學名：β-(1→4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖

分子式： (C6H11NO4)N

單元體的分子量為：161.2 

殼聚糖(chitosan)又稱脫乙酰甲殼素，是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

與甲殼素關系

殼聚糖是甲殼素脫N-乙?；漠a(chǎn)物，一般而言，N-乙?；撊?5%以上的就可稱之為殼聚糖，或者說，能在1%乙酸或1%鹽酸中溶解1%的脫乙酰甲殼素，這種脫乙酰甲殼素被稱之為殼聚糖。事實上，N-脫乙酰度為55%以上的甲殼素，就能在這種稀酸中溶解。作為工業(yè)品的殼聚糖，N-脫乙酰度在70%以上。N-脫乙酰度在55%~70%的是低脫乙酰度殼聚糖，70%~85%的是中脫乙酰度殼聚糖，85%~95%的是高脫乙酰度殼聚糖，95%~*的是超高脫乙酰度殼聚糖。N-脫乙酰度*的殼聚糖極難制備。甲殼素的每個糖基上，也許都有N-乙?；苍S不一定都有N—乙?；彩荖—乙酰度在50%以下的，都被稱之為甲殼素，因為它肯定不溶于上述濃度的稀酸。

脫乙酰基程度

脫乙?；潭?D.D)決定了大分子鏈上胺基(NH2)含量的多少，而且D.D增加，由于胺基質(zhì)子化而使殼聚糖在稀酸溶液中帶電基團增多，聚電解質(zhì)電荷密度增加，其結(jié)果必將導致其結(jié)構(gòu)，性質(zhì)和性能上的變化，至今殼聚糖稀溶液性質(zhì)方面的研究都忽略了D.D值對方程的影響。從而在適用范圍內(nèi)的任意一個殼聚糖樣品通過比較簡單的特性粘度測量，即可計算其平均分子量。

產(chǎn)品用途；

1、絮凝劑專用殼聚糖

     殼聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。作為飲料的澄清劑，可使懸浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率。

【運輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。

【貯存】：應貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。

1. 18   16  13.5

 名稱:瓜爾豆膠 

   級別:食品級

   規(guī)格:25kg/袋裝

   CAS:有

   作用:增稠劑，乳化劑，穩(wěn)定劑

 [瓜爾豆膠性狀]：微黃色粉末。接近無臭。瓜爾豆膠能分散在熱或冷水中形成粘稠液。瓜爾豆膠粘度為5500-6000 。瓜爾豆膠添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。瓜爾豆膠水溶液為中性，瓜爾豆膠粘度隨PH值的變化而變化，瓜爾豆膠PH值6～8粘度*，瓜爾豆膠PH10以上則迅速降低，瓜爾豆膠PH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。瓜爾豆膠PH3.5以下粘度又增大。瓜爾豆膠主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的甘露聚糖、瓜爾豆膠即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。

 [瓜爾豆膠用途]：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳濁液；懸濁劑；增容劑。

 [瓜爾豆膠限量]：各類食品，GMP為限; 瓜爾豆膠焙烤制品0.35%；瓜爾豆膠早餐谷物1.2%；瓜爾豆膠干酪0.8%；瓜爾豆膠乳制品1.0%；瓜爾豆膠各種油脂2.0%；瓜爾豆膠調(diào)味汁1.2%；瓜爾豆膠果醬、果凍1.0%；瓜爾豆膠牛乳制品0.6%；瓜爾豆膠加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；瓜爾豆膠湯料0.8%； 甜沙司1.0%；瓜爾豆膠其他食品0.5%。     

 [瓜爾豆膠在食品工業(yè)中的應用]:

 1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，瓜爾豆膠防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。

 如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉、CMC、刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。瓜爾豆膠可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、瓜爾豆膠使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時瓜爾豆膠，在冷凍時保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長保持期。瓜爾豆膠添加量不超過0.2％-0.5％。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，瓜爾豆膠但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。瓜爾豆膠另外一個好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

 2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長上貨架時間。

 瓜兒膠是目前國際上最為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說是*的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，瓜爾豆膠可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成  型   時也不易起毛邊；瓜爾豆膠另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

 3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。

 4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

 5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。

 6、瓜爾豆膠在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。

 瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動，改善冷卻后產(chǎn)品的堅實度。

 7、瓜爾豆膠調(diào)味品

 在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。

  儲存條件：陰涼干燥通風處。