檸檬酸鉀性狀：白色或微黃色結晶顆?；蚪Y晶性粉末。

檸檬酸鉀，又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。分子式：K3C6H5O7·H2O，分子量：324.4，性狀：無色結晶或白色結晶性粉末，有微引濕性，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。 比重：1.98，用途：主要用作分析試劑，食品添加劑，還可用于造紙、鍍金等行業(yè)。

本產品適用于由檸檬酸和氫氧化鉀或碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀。該產品在食品工業(yè)中作酸度調節(jié)劑、穩(wěn)定和凝固劑以及品質改良劑等。

食品添加劑檸檬酸鉀應符合下表要求：

主要用途

食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；也可制成高效復合肥料，還可用于造紙、鍍金等行業(yè)。

【運輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。

【貯存】：應貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴禁與有毒物質混放，以免污染。

蘋果酸鈉  34  32  26

產品簡介；

dl-蘋果酸鈉分子式：C4H4Na2O5·H2O    

dl-蘋果酸鈉分子量：196.06

【dl-蘋果酸鈉性狀】dl-蘋果酸鈉為白色結晶性粉末或塊狀，無臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。 

【dl-蘋果酸鈉制法】按計算量將碳酸鈉溶液添加于晶體dl-蘋果酸內進行中和，經(jīng)真空濃縮，用乙醇精制而成。  

質量指標：（Q/ZRS 006S-2010）

 產品用途；

【dl-蘋果酸鈉適 用說明】dl-蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水 效果好，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、 香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%?？稍鲞M酵母生長，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。

【限量】FAO/WHO(1984)規(guī)定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。