中文名：酪朊酸鈉

別稱(chēng)：酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉

蛋白質(zhì)含量：大于90%

P    H：接近中性

水溶性：易溶于水

酪蛋白酸鈉白色至淡黃色粉狀固體。無(wú)臭、無(wú)味或略有特異香氣和味道。易溶于水，pH中性。

酪朊酸鈉亦稱(chēng)酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽.

酪朊酸鈉的五大特點(diǎn): 

1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解. 

2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮. 

3.具有很強(qiáng)的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類(lèi)物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 . 

4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎 . 

5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性 .

起泡性

酪朊酸鈉具有很好的起泡性，這可廣泛應(yīng)用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其質(zhì)地和口感。有人在對(duì)酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)濃度在0．5～ 8%的范圍內(nèi)于相同條件下比較，酪朊酸鈉的起泡力*，且其起泡力隨濃度增加而增大。但足，其泡沫穩(wěn)定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力，卻可增加其泡沫穩(wěn)定性。

熱穩(wěn)定性

【運(yùn)輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運(yùn)；本品為非危險(xiǎn)品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。

【貯存】：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。

產(chǎn)品名稱(chēng)：明膠

產(chǎn)品標(biāo)題：明膠 現(xiàn)貨批發(fā) 食品級(jí) 五龍明膠 160動(dòng)力 1公斤起訂

報(bào)價(jià)區(qū)間【1-25公斤】 45元  【20-99公斤】40元  【100公斤】38元

產(chǎn)品介紹：

中文名：明膠

英文名：”Gelatin

別  稱(chēng)：明膠海綿

水溶性：可溶于熱水，不溶于冷水

應(yīng)  用：膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑、但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。

產(chǎn)品性狀：

 性狀：明膠為淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒。

產(chǎn)品用途

明膠的功能特性：

1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

食用明膠----在食品工業(yè)中常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)；

 食用明膠可用于食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。

  明膠在糖果中的添加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時(shí)效果很好，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17%，在牛軋?zhí)侵袨?．16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。