肉制品護(hù)色劑簡介：

品名：肉制品護(hù)色劑
主要成份：磷酸鹽、玉米淀粉、紅曲米、硝酸鹽

產(chǎn)品功能：
1、對穩(wěn)定天然色素、發(fā)色、護(hù)色、固色有特效，可使肉制品的色澤鮮艷，呈自然色，并在常溫下久存5-7天不褪色、不變黑。
2、有良好防腐、保鮮、抑制氧化的作用，使肉制品在正常情況下處長保質(zhì)期1-2倍，延緩氧化造成的黑干現(xiàn)象。
3、具有*的保水、保油性能，使產(chǎn)品的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，富有彈性。肥肉利用率高達(dá)40%左右。
4、增產(chǎn)、增重效果明顯，可提高產(chǎn)品產(chǎn)量5%左右，減少扣肉率，降低生產(chǎn)成本。
5、擁有嫩肉乳化、增香，改善肉制品的色、香、味、質(zhì)，口感醇厚、香味綿長、熟爛快等特點(diǎn)。
6、具有替代腌制劑、乳化劑、嫩肉劑、強(qiáng)化營養(yǎng)等功效。
使用范圍：主要用于各種禽畜醬、鹵、燒、熏、煮、燉等肉制食品及各種肉灌制品、禽畜下貨制品。

【產(chǎn)品功能】：
1：著色，發(fā)色，使用本產(chǎn)品，不用任何著色劑，就可已使肉制品肉色澤鮮艷光亮，顯自然色 ，保色，可使肉制品在正常溫度下久存5-7天不退色不變黑，回鍋效果好。
2：提高品質(zhì)，使肉制品肉質(zhì)細(xì)嫩，富有彈性，熟爛快。
3：保鮮防腐，在正常情況下延長保質(zhì)期1-2倍。
4：調(diào)味增鮮，能使肉制品味道鮮美，口感醇厚。
5：保水保油，提高產(chǎn)量，肥肉利用率可達(dá)40%以上，產(chǎn)量可提高5%左右。

【適用范圍】：
主要用于各類肉制品加工，也可用灌制品加工，代替腌制劑和乳化劑。

【使用方法】：
將本品用水溶解后，倒入湯鍋內(nèi)即可，每公斤原料添加5克，每袋可加工肉100公斤左右

【產(chǎn)品介紹】：
允許使用的主要是亞硝酸鈉和硝酸鈉。亞硝酸鹽所產(chǎn)生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合，可生成一種具有鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白而護(hù)色。硝酸鹽則需在食品加工中被細(xì)菌還原成亞硝酸鹽后再起作用。亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物亞硝酸，但由于它除可護(hù)色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒梭狀芽孢桿菌中毒，以及增強(qiáng)肉制品風(fēng)味的作用，直到目前為止，各國都在保證安全和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下嚴(yán)格控制其使用量。由于抗壞血酸、異抗壞血酸、煙酰胺等既可促進(jìn)護(hù)色，且抗壞血酸與α-生育酚尚可阻抑亞硝酸生成。