一、適用范圍、工作原理、特點(diǎn)及其優(yōu)勢：

1.1、適用范圍：

真空滾揉機(jī)是肉類腌制的設(shè)備，主要作用在于滾揉筒低速滾動(dòng)時(shí)，料漿通過上下跌落以達(dá)到淬取鹽溶性蛋白的

效果，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到按摩、腌漬作用，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性

，縮短腌制時(shí)間，提高產(chǎn)品彈性及出品率。

1.2、滾揉的原理：

將需要腌制的肉放入滾揉機(jī)中，在真空環(huán)境下，通過機(jī)器慢速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在機(jī)肚里翻滾，部分肉被其中的擋板

帶高出，然后自由落下，

與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。這

樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。