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木耳烘干

是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的出口商品。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。

主要有生鮮和干燥的，因為干燥的便于保存，因此多數(shù)是將采摘后的新鮮木耳進行烘干后保存；干燥作為保證品質(zhì)的重要措施，是其中一個必不可少的工藝過程。干燥的實質(zhì)就是在人工控制條件下，對進行適當?shù)奶幚?，使水分蒸發(fā)，達到要求含水率，抑制生物化學反應(yīng)及霉菌等微生物的繁殖，以保持較高的品質(zhì)。

木耳烘干
齊奧木耳烘干機 木耳烘干設(shè)備 木耳烘干箱 木耳烘干房 木耳烘箱

木耳烘干工藝

木耳烘干時的溫度應(yīng)從35°C開始，如果溫度高，過高排濕跟不上，容易引起木耳變型。在35°C至40度攝氏度下烘干4小時后，可適當升高到45°C至50°C在烘至五個小時，不要超過60°C ,然后在45°C至50°C下烘干至干燥。整個烘干流程需要十到十四小時。由于木耳的目標干燥度、烘干房的大小、通風的方式等條件不一樣，因而具體的干燥工藝應(yīng)當按照具體條件靈活。

木耳烘干工藝

木耳烘干時的溫度應(yīng)從35°C開始，如果溫度高，過高排濕跟不上，容易引起木耳變型。在35°C至40度攝氏度下烘干4小時后，可適當升高到45°C至50°C在烘至五個小時，不要超過60°C ,然后在45°C至50°C下烘干至干燥。整個烘干流程需要十到十四小時。由于木耳的目標干燥度、烘干房的大小、通風的方式等條件不一樣，因而具體的干燥工藝應(yīng)當按照具體條件靈活。

肉類烘干干燥

二、烘干工藝新理念。

1、基本原理：合理采用烘房各區(qū)段空氣流動的不同速度，剛進預烘區(qū)的濕掛面，含水量高，濕熱傳導能力好，此時應(yīng)以強通風為主，冷風定條，加速面粉內(nèi)部水份大量向外擴散，就形成了內(nèi)擴散，這時必須有響應(yīng)的強排濕，當進入主烘區(qū)時，溫度由低到高形成溫度差，表面不會有結(jié)膜現(xiàn)象，干燥通暢，以達到內(nèi)外擴散速率一樣，從而改善烘干效果，提高面條質(zhì)量。

2、烘房設(shè)計布局參考：合理設(shè)計烘干時間，一般4.5-5h，索道總長度450米為宜，烘房各區(qū)段應(yīng)設(shè)多個指針式溫濕度表隨時觀察，及時控制。 也可以采用推車放于烘房內(nèi)，分段調(diào)節(jié)溫度。采用低高低三段式烘干。

三、感官理化評價：

1、采用此工藝生產(chǎn)的掛面平直光滑、條形好、無酥面、包裝嚴緊美觀。

2、在常溫35℃以下保質(zhì)8個月均無霉菌、害蟲、酸味發(fā)生。

3、有良好的烹飪性能，不混湯，抗斷強度明顯提高，水分均勻度好。