點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使dao分散權(quán)的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。

食品添加劑硫酸鈣（俗稱：食用石膏）。常用石膏點(diǎn)豆腐的應(yīng)用。其實(shí)，我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘娘灨?、面包、糕點(diǎn)、巧克力、月餅、糖果蜜餞，冰激凌、肉灌腸等，喝的牛奶、啤酒、紅酒、飲料等，用的牙膏、化妝品等等都有它在里面

食用石膏應(yīng)用在豆制品工業(yè)上，遍布全國(guó)的豆制品企業(yè)每天都在大量使用

食用石膏在食品中的用途包括：營(yíng)養(yǎng)劑，酵母激活劑，面團(tuán)性質(zhì)改性劑，固化劑，螯和劑，膠凝劑，發(fā)酵