真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運動，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨好，使用更為方便。真空滾揉機主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強制循環(huán)按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，肌纖維蛋白的溶解和提取，產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，肉品品質(zhì)。

主要作用:

鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收； 增強了肉的結(jié)著力，產(chǎn)品的彈性； 制品的切片性，-切片時產(chǎn)生破壞； 增加保水性，出品率； 增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

滾揉機 結(jié)構(gòu)特點:

大多采用全優(yōu)良不銹鋼制造。 立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。 配備繼電器自動時間控制裝置，實現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動工作循環(huán)。呼吸式真空滾揉機是通過內(nèi)部帶有傾斜漿葉的滾筒帶動桶內(nèi)原料運動，從而對原料進行拍打，使原料入味。真空滾揉機利用真空泵，將滾筒內(nèi)抽成真空狀態(tài)，這樣肉制品會由于壓強差異，在膜內(nèi)外產(chǎn)生滲透壓，就會如同呼吸一樣，自動吸取腌漬液。真空腌制機可以減少產(chǎn)品的腌制時間，縮短了產(chǎn)品的生產(chǎn)周期。