中文名：棉子糖

英文名：raffinose, pure

別    稱：Raffinose hydrate;

化學式：C18H32O16

分子量：504.4371

CAS登錄號：512-69-6

EINECS登錄號：208-146-9

熔    點：80℃

水溶性：20℃時水中溶解度為14%

外    觀：白色或淡黃色晶狀粉末

廣泛存在于自然界中，其實由半乳糖、葡萄糖及果糖3個單糖縮合而成的非還原糖。長針狀結(jié)晶體，白色或淡黃色，帶5分子結(jié)晶水；易溶于水，微溶于乙醇等溶劑，在熱、酸環(huán)境中都很穩(wěn)定。甜度為蔗糖的22%~23%，無吸濕性。

自然界中知名的一種三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖結(jié)合而成。

白色結(jié)晶粉末。從水溶液結(jié)晶時帶有五分子結(jié)晶水。密度1.465。熔點80℃。緩緩加熱至100℃時失去結(jié)晶水。由右旋半乳糖、右旋葡萄糖和左旋果糖各一分子組成。無水物熔點118~119℃。溶于水。微溶于乙醇。有右旋光性。微生物培養(yǎng)基等用。

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