白質(zhì)分子交聯(lián)，改善肉制品品質(zhì)，提高彈性，改善口感；2. 增強(qiáng)持水性，凝膠強(qiáng)度，交聯(lián)碎肉，提高出品率，提高強(qiáng)度，提高切片性能；3. 降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值；4. 改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長；5. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營養(yǎng)價(jià)值，更綠色更環(huán)保；6. 能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能，另外還能應(yīng)用于罐頭食品。