華源D-異抗壞血酸鈉的作用

 D- 異抗壞血酸鈉又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中*- 亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。

廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。

主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。

按GB8273 - 87 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn) 。用量和具體適用范圍按2760執(zhí)行。

【產(chǎn)品性狀】：

D -異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無嗅、無味，溶點(diǎn)200℃以上分解;在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易容與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶于乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。

【用途】：

D-異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期。

廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。

1. 肉制品中:作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類(如亞硝酸鹽)形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。腌制咸菜保持色澤，改善風(fēng)味。

2. 冷凍魚蝦:保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。

3. 啤酒及葡萄酒:在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵

4. 果汁及醬類:在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。

5. 水果儲存:噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長儲存期。

6. 罐頭制品:在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。

7. 用于面包中，可保持面包的色澤，自然風(fēng)味和延長保質(zhì)期。

8. 中國<<食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>規(guī)定用于面包.方便面使用量不超過0.2g,用于湯料，肉制品使用量不超過1.0g.

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定:可用于啤酒，使用量不超過0.04g;肉制品，大使用量0.5g;葡萄酒、果汁飲料，大使用量0.15g;果蔬罐頭、肉類罐頭、果醬、冷凍魚，大使用量1.0g。

【使用方法】：

對肉制品的用量為0.5~0.8。對冷凍魚類，在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量不超過0.01%~0.025%。蘋果調(diào)味醬罐頭，0.15g/Kg(單用或與抗壞血酸合用量)午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g(單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計)，桃子、蘋果醬:2g水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。