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瓊脂條

注意事項(xiàng)：瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會(huì)影響其效果。   瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠，在85℃以下不會(huì)溶化成溶液。   食品應(yīng)用：   儲(chǔ)存方法：   瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時(shí)間儲(chǔ)存溫度過度，就會(huì)導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。   注意事項(xiàng)：防潮，置于干燥通風(fēng)處保存。
使用方法
  瓊脂食用之－－－甜點(diǎn)DIY 楊梅豆腐 
  原料：   瓊脂、楊梅汁、冰糖   做法：   1.將瓊脂在清水中浸泡。2小時(shí)后將半鍋水煮沸，放入瓊脂煮至完全溶解。   2.將冰糖放入楊梅汁中用小火燉，直到冰糖溶于楊梅汁中。   3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用慢火煲滾，并不停攪拌均勻。   4.將煮好的汁液迅速倒入容器，冷卻后放入冰箱冰鎮(zhèn)。   功效：   楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還   原過程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。楊梅所含的果酸既能開胃生津，消   食解暑，又能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于*。   水果果凍   原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、   做法：   1.用熱水將玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水   2.將水果切丁   3.將瓊脂放在溫水里泡5分鐘，然后拎干放進(jìn)開水鍋里煮至瓊脂完全融化后將雜質(zhì)拎出（用一個(gè)小篩子或網(wǎng)子）   4.再將拎過雜質(zhì)的瓊脂漿里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖繼續(xù)在火上熬一會(huì)，為的是將蜂蜜和冰糖溶化   5.將水果丁放入制作布丁的容器中（注：如果是家中用的碗一列的類的容器，要將碗底鋪上保鮮膜，以便容易扣出）   6.將瓊脂液倒進(jìn)乘有水果的容器中   7.晾涼   8.晾涼后放進(jìn)冰箱（熱著放進(jìn)冰箱，對冰箱不好）   9.好了~~~   豆沙涼糕   材料：   500ml水   一碟紅豆沙（喜歡吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。）   瓊脂15克（不要太多，否則口感不好。）   蜜棗十來個(gè)切成小塊裝碗備用。（或者加個(gè)人喜歡的小果脯，比如葡萄干*之類。）   做法：   1．水倒入鍋內(nèi)，燒開。   2．水開，倒入紅豆沙，攪拌，化開。   3．倒入瓊脂，化開。   4．?；?，倒入蜜棗，拌勻。（如果有其他水果放進(jìn)去，味道就更豐富了。）   5．稍稍涼涼，把湯汁裝進(jìn)紙杯，放入冰箱20分鐘。   6．欲食時(shí)，取出紙杯，倒扣在盤子上，切成小塊食用。

當(dāng)然 如果你是要做實(shí)驗(yàn) 只要將其大約5g/100ml水的比例加熱沸騰后裝入容器等待凝固即可

產(chǎn)品用途：

瓊脂、卡拉膠是海藻的提取物，應(yīng)用有所不同

瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果膠（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復(fù)雜多糖，也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。在工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。

至于瓊脂的用途，首先，瓊脂是無營養(yǎng)的，也就是說一般生物，即使是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬于糖）。因此，常用作為生物培養(yǎng)基，或者一些藥物載體。另外，食品工業(yè)上應(yīng)用更廣，作增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結(jié)為固體，常吃的果凍、涼粉里都有添加，可以說無害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。

卡拉膠也就是角叉菜膠，半乳糖及脫水半乳糖所形成的多糖類硫酸酯鹽和3.6—脫水半乳糖直鏈聚合物所組成。粉末狀卡拉膠穩(wěn)定，即是加熱也不會(huì)發(fā)生水解?？ɡz有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可防止因加入CMC后乳清分離的現(xiàn)象。火腿腸肉糜制品方面的用途：使用本品后可以使產(chǎn)品彈性好，切片性好，韌脆適中，嫩滑爽口。在冷飲食品方面的用途：卡拉膠有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可防止因加入CMC后乳清分離的想象。在軟糖食品方面的用途：卡拉膠軟糖透明度好，色澤鮮艷、均勻、光滑、粘性小、爽脆利口。在乳類食品方面的用途：卡拉膠能使牛奶產(chǎn)生凝凍作用，起凝凍賦型作用。在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩(wěn)定作用。在酸牛奶、軟干酪和奶油中，可穩(wěn)定乳狀混合物，誘發(fā)膠凝的形成。在白酒和啤酒方面的用途：可作為澄清劑，也可以作為泡沫穩(wěn)定劑。在人造蛋白質(zhì)纖維和人造肉方面的用途：在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質(zhì)不需經(jīng)過老化過程，濃度低的或沒經(jīng)過純化的蛋白質(zhì)溶液也同樣可以用于紡絲，而且還能改進(jìn)紡絲的強(qiáng)度和吸水性。人造蛋白纖維進(jìn)一步制造人造肉時(shí)，還可用卡拉膠作粘合劑。

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