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每一片毛肚都有心事顏色，深色，綠色較好，均勻較好，白色次之。有句俗話毛肚起泡，鴨腸起圈，下去能燙起泡的毛肚才是真正好吃。摸一摸有沒有發(fā)粘，發(fā)粘的不能吃。聞聞味道，青草香和無味都是好毛肚。如果有化學(xué)原料味道，建議還是不吃為好。

毛肚是上難描述又好吃的抹布毛肚是牛四個胃其中一個胃，學(xué)名“瓣胃”，“牛百葉”。白毛肚黑毛肚現(xiàn)殺毛肚冰鮮毛肚……可以入選相聲演員報菜名。黑毛肚：牛百葉原有的樣子，需要工人在冷水中清洗的同時不戳破毛肚的皮。

心臟分心室心房，分左右。但是心臟只有一個而不是四個。那么所謂的牛有四個胃是完全分開的四個胃，還是一個完整的器官？一個還是好幾個？一般來說，一個器官是不是能被看作一個整體，主要是看外觀。因為解剖學(xué)早也是這么開始的：以目視區(qū)分，如果從外觀上能明顯地看成一個整體，通常就取一個名字。比如心臟，看起來就是那么一“坨”，所以就不分開了。

散旦：0.8-1.2kg/頭。 總體來講，產(chǎn)出（加工成半成品后）大小，牛只不同地域，不同飼喂方式，不同品種的個體差異較大，例如傳說中的日本和牛品種整體消化道偏小。不合理的，非正常的飼喂方式，催肥，注水會導(dǎo)致消化道系統(tǒng)顏色發(fā)黃發(fā)紅（也可能是），內(nèi)壁（毛）易脫落，損傷，變薄。價格高低：單純是價格百葉與金錢肚不相上下>肚領(lǐng)>牛肚>散旦各自的作用（這個網(wǎng)路上太多了）不只是牛。
菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶，其中木瓜蛋白酶由于熱穩(wěn)定性高而具有較大的優(yōu)勢。蛋白酶把毛肚中的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，使之間的連接鍵部分?jǐn)嗔眩茐牡鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)，使水進(jìn)入細(xì)胞間和細(xì)胞內(nèi)，達(dá)到吸水復(fù)原的目的，同時由于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生了改變，可以產(chǎn)生“脆嫩化渣”的口感。